Couscous tunisien au mulet de Zarzis ou Gergis , petite commune littorale proche de Djerba où les habitants utilisent beaucoup ce poisson frit ou grillé qu'ils ajoutent bien chaud au plat de couscous avant de servir. Après le couscous de Djerba , voici celui de Zarzis. Ils sont similaires à quelques petites différences. C'est un mulet d'élevage essentiellement que l'on mange en Tunisie dans les couscous qu'ils produisent en agroalimentaire. Le mulet sauvage est rare et pêché par de des pêcheurs à la ligne à la traditionnelle ou dans de petites embarcations. La sauce est bien rouge très piquante sans pois chiches comme tous les couscous tunisien à l'origine, beaucoup d'oignons en quantité coupés en lamelles pour avoir une consistance épaisse, disons bien liée avec des oignons confits nommé takhtoukh dont une partie sera récupérée pour enduire le couscous avant de l'arroser , ce qui permet d'avoir cette couleur rouge caractéristiques des couscous...
Blogueuse culinaire algérienne pionnière, originaire de Annaba. Sage femme et diététicienne. En 2004, j'avais décidé de relater mon vécu et narrer des histoires autour de Bône d'antan, transcrire nos recettes inédites du terroir bônois, des images d'objets familiaux ancestraux pour préserver notre patrimoine millénaire, authentique, us, coutumes et traditions pures bônoises de la désinformation et de la clochardisation avec des clins d'œil pour la cuisine algérienne et du monde.