Cuisine Bonoîse de Zika

  Tajine jelbéna bel karnoun,  plat traditionnel algérien en sauce rouge. Petits pois aux artichauts et viande de veau de lait pour changer de l'agneau, piment d'Espelette sec et paprika fort. Traditionnellement dans la cuisine citadine du terroir bônois, ce plat est en sauce blanche à la cannelle à l'agneau  ou mouton mais on peut le décliner avec du poulet fermier , lié au jaune d'œuf et citron. C'est un mijoté très savoureux et bien relevé qui mitonne doucement à feu doux pour ne pas avoir à utiliser beaucoup de liquide, toujours accompagné de pain maison ou de galettes ( kesra ). Ingrédients pour 3 450 g de viande de veau de lait en morceaux 600 g nets de petits pois frais ou surgelés  3 artichauts, débarrassés des feuilles et foin ôté, lavés, coupés en deux et  réservés dans de l'eau citronnée 1 oignon râpé 3 piments secs rouges ( Espelette) 1 cs rase de paprika fort 1 cs bombée de conserve de tomate 1 bonne pincée de sucre 1 cs de carvi-coriandre en poud...