Cuisine Bonoîse de Zika

Marka b zaitoune ou marquet ezaitoune ( tajine zitoune ), plat authentique, inédit du terroir bônois ,  pour ramadan 2012   aux  poulet aux olives en sauce blanche,  plat de fêtes et de cérémonies. Les olives peuvent être farcies éventuellement. Plat facile . Market ezaitoune et non tajine zitoune, car l'étymologie tajine ne concerne que quelques plats bien spécifiques en Algérie. Marka ou marqua ( plat en sauce ), est une étymologie propre à l'Est algérien, le mot tajine sauf exception bien définie et spécifique à certains plats, n'est dans notre vocabulaire culinaire algérien. Plat typique de la cuisine de Annaba d'antan sans conteste, dans les années 1980, il a pris son envol et a été répandu grâce aux sketches diffusés à ramadan sur la chaîne de la télévision algérienne alors et où la chanson du générique disait ( ftourna jéri w boureka w marka b zitoune ) . On rompt notre jeûne avec une chorba, bourek et plat de poulet aux olives. Ancienne publication inédite...

   INÉDIT.  Chbih ou chbeh essofra , (qui embellit la table du festin ), plat citadin sucré salé authentique de fêtes typique du terroir bônois à l'origine, répandu et véhiculé par les maures andalous chassés d'Espagne lors de la Reconquista. Les Andalous de Bône (actuelle Annaba), ces maures d'origine espagnole convertis à l'islam représentent une composante essentielle de la population de la ville, qui a pesé dans la démographie du tissu urbain,  issus de l'immigration andalouse après la chute de Grenade en 1492. La Reconquista. Ces réfugiés ont influencé le patrimoine culturel de Bône dont l'architecture et l'artisanat. Ils ont apporté leur savoir faire et marqué la région par le développement de l'agriculture (jujubiers, oliviers, noyers) et particulièrement les agrumes, ils ont développé un système d'irrigation, pour développer la production des orangers et ont introduit l'extraction des essences des fleurs de bigaradiers, qui s'est perd...