Gnaouia beldiya ou gombos à l'agneau, plat traditionnel typique de Annaba , un mijoté ou ragoût sélect chez nous, avec pour seule épice, du poivre, il faut savoir que c'est le légume très onéreux . Gnaouia est aussi déclinée avec des morceaux d'aubergines qu'on ajoute directement dans la sauce ou en tranches frites et déposées sur le plat au moment de servir lorsque le plat est servi juste pour la famille, pour une occasion ou des invités seules les gnaouias sont utilisées. La gnaouia et lorsqu'elle est de primeur et que sa présence sur les étals coïncide avec une fête chez les familles bônoises, la maîtresse de maison se fait un honneur de l'ajouter et de la présenter au menu parmi les plats de viande de la table de la fête pour faire goûter aux convives à la primeur de ce légumes qui à toujours été onéreux. De même pour les haricots verts et courgettes lorsqu'ils sont de primeurs. Pour les invités, on n'utilise pas d'aubergines! Il m'arrive...
Cuisine algérienne, terroir bônois. Blogueuse culinaire algérienne depuis 2004 et narratrice de vécu, recettes, histoires et traditions de Annaba. Sage femme, diététicienne de formation. Descendante d'une des plus anciennes familles bônoises reconnues. Je regroupe ici mes 4 blogs et site dédiés aux anciennes recettes de Bône, recettes oubliées et délaissées, nos us, coutumes et traditions ancestrales du patrimoine annabi avec des coups de cœur de la cuisine des régions d'Algérie et du monde.