Cuisine Bonoîse de Zika

  Idée personnelle. Tajine el kefta mbatna farcie d'œufs durs et frites en sauce blanche à la cannelle et pois chiches (kefta mahchia bel aadam- marka bayda), plat pour ramadan sur la base de  dolmet le3dam  du terroir bônois et tajine rkham , à base de boulettes panées de viande d'agneau ou de veau farcies d'œufs durs frites en sauce blanche à la cannelle, pois chiches et citron. Ces boulettes frites sont rangées sur de la viande et pois chiches dans une sauce blanche à la cannelle pour continuer de cuire et s'imprégner des saveurs de la sauce puis servie avec du citron. Mbatna : panée Ingrédients pour 6 personnes 1 kg de viande de veau hachée 1 kg de viande d'agneau avec ou sans os coupé en 6 morceaux 2 oignons râpés 1 poignée de pois chiches 2 bâtons de cannelle 1/2 œuf dur par boulettes chapelure selon le besoin 1/2 cc de cannelle en poudre 1 cc de poivre sel 1 cs de beurre clarifié ( smen ) 1 œuf 1 jaune d'œuf 1 citron huile pour friture Préparation Dans le...

  INEDIT . Des pâtes coquillettes( zibetch) en sauce blanche claire à la cannelle , boulettes , pois chiches et poivre du moulin , makarouna bayda bouh 3la khouh  de maman avec de l' agneau ou du poulet en morceaux aussi .   Plat du quotidien et de toutes les saisons, facile et accessible , idéal pour les jeunes enfants qui ne sont pas en âge de jeûner  pendant ramadan.  Pour 5 personnes 500 g de coquillettes de préférence 500 g de viande d'agneau avec l'os en bons morceaux, ou 300 g de viande hachée 1 oignon haché 1 poignée de pois chiches trempés la veille 2 bâtons de cannelle 1/2 cc de cannelle en poudre poivre du moulin sel piments verts forts 1 cs de beurre clarifié ( smen ) Préparation Préparer les boulettes mélanger la viande hachée avec 1/2 cs d'oignon haché ou râpé,  ajouter du sel et du poivre du moulin fraîchement moulu façonner des boulettes gros comme une noix, réserver Faire rissoler le reste de l'oignon dans le smen, ajouter les boule...

  INEDIT . Hrira blanche * ou  حساء سَلجقي, soupe blanche seldjoukide au leben ( lait fermenté ) et aux boulettes, pour ramadan.  Recette tirée de mes récits d'histoires sur l'épopée ottomane, accompagnée de   pain seldjoukide   c'est un régal.  elle est facile et rapide à réaliser. Il ne faut pas se fier aux apparences, cette soupe traditionnelle turcique est délicieuse, très veloutée et réconfortante.  Les  Seldjoukides , Seljoukides ou Saljûqides  ا لسّلجوقيين   sont les membres d'une tribu turcique  qui a émigré du Turkestan vers le Proche-Orient avant de régner sur l'Iran, puis sur un vaste domaine comprenant l'Irak actuel et l'Anatolie orientale entre le milieu du XI  e  siècle et la fin du XIII  e  siècle. Hrira, harira, littéralement mélange de produits alimentaires divers malaxés, harira ou hassae, étymologie pure arabe littéraire du Hidjez ( péninsule arabique ) véhiculée par les maures andal...