Inédit . Dolma khorchef ou khouchof , dolmet el khorchef plus communément chez les anciens de Bône. Spécialité de Annaba sans conteste. Plat typique de la cuisine citadine traditionnelle du terroir bônois à base de cardons sauvages farcis de doigts viande hachée en sauce blanche à la cannelle. Les cardons sauvages dit arabes sont grattés, filaments ôtés et réservés, puis coupés en tronçons de la même longueur que les dolma. En fait, cette dolma de viande est une spécialité bônoise composée de bâtonnets façonnés en fines quenelles à partir de viande hachée, oignon, persil, oeufs, mie de pain ou chapelure attachés en paquets par les filaments que l'on retire des cardons, dolma bel khorchef ou cardons farcis en sauce blanche à la cannelle, mitonnée et liée à l’œuf et citron . Dans notre cuisine Bônoise, on utilise les cardes arabes ( خرشف عربي ) , autrement dit sauvages qui sont plus goûteux et plus fins mais demandent un temps de cuisson plus long. Co...
Blogueuse culinaire algérienne, originaire de Annaba. Sage femme et diététicienne, bônoise de souche, maman de 4 enfants médecins. En 2004, j'étais pionnière dans ce monde de la blogosphère en Algérie. J'avais décidé de mettre en avant Bône d'antan en relatant mon vécu, notre cuisine typique, nos us et coutumes afin de protéger notre patrimoine culinaire, us et traditions authentiques bônois de la désinformation et l'oubli, avec des clins d'œil pour la cuisine algérienne et du monde.