Cuisine Bonoîse de Zika

Kerchbil lihoud, galette azyme ou pain juif bônois, réalisée à partir des restes de pâte à baklawa C'est une recette inédite oubliée de l'ancienne cuisine du terroir Bônois, des galettes ou pains azymes croustillants hérités des juifs bônois qu'ils mangeaient à la période de Pâques et que les bônois d'antan réalisaient à partir de restes de pâte à baklawa et que nous dégustions frais avec le café ou du café au lait au goûter principalement. La cuisine sépharade ou séfarade est cuisine méditerranéenne très riche issue du mélange des traditions juives espagnoles avec celles du  Maghreb, l'empire Ottoman et la péninsule des pays des Balkans. Car les  juifs de Bône ont fait partie de notre histoire, et que leur cuisine appartient à notre patrimoine, Je relate un pan de l'histoire de notre ville d'antan. Ils vivaient parmi nous, s'habillaient comme nous, je ne les ai pas côtoyé, je m'en souviens vaguement des juifs j'étais enfant, ils étaien...

Les torchis , j'en ai fait depuis la sennarya torchi en 2008 qui a connu un tel essor et fait le buzz sur la blogosphère Maghrébine, des torchis aux artichauts , aux pommes de terre , au chou fleur , au fenouil , torchi de légumes composés, aux courgettes , ces entrées chaudes que l'on consomme en hiver ou froides en été et que l'on prend à la plage ou lors de voyage par route , très appréciés par les bônois qui en font un honneur à les avoir toujours sur leurs tables à toute saison et à toutes les occasions, mets goûteux, les torchis sont servis aussi en plats uniques ou en accompagnement de viandes, côtelettes et merguez, quoiqu'il en soit, je suis bien fière d'avoir révélé sur le net les torchis pour la première fois même si vous les rencontrez un peu partout à présent, je n'en suis pas moins la révélatrice des torchis ou légumes à la charmoula comme ils ont été rebaptisés !!!! Ingrédients pour 3 personnes 2 beaux fenouils à bulbes ronds ...

Makloub ( renversé ) est un sandwich de la Street food tunisienne, fait avec un pain maison un peu façon tortillas que l'on farci avec du thon, poulet ,escalope ou même des merguez , frites , harissa, slata méchouia , omelettes et toutes sortes de crudités selon ce que l'on souhaite, et selon nos envies , on a le choix que l'on étale sur le pain ,que l'on plie en deux une fois farci et que l'on passe au four après l'avoir parsemé de fromage râpé si c'est fait à domicile ou que l'on roule sur lui même . Ici j'ai choisi de prendre de la dinde et servi avec une fondue de tomates épicée . Le genre de plat facile pour l'été à préparer à l'extérieur si possible. Pour la pâte, avec ces doses on obtient environ selon la dimension entre 8 et 12 galettes ! Recette Clic Pour la farce pour 4 personnes : 500 g de volaille coupés en morceaux et revenue dans 1 cs d'huile, sel/poivre,   du thon ou même de la viande, vous p...

Des pains plats, tortillas ou galettes pour sandwichs, un accompagnement de plats à ramadan aussi  qui est à nos portes, ce ramadan 2020 puisse t'il se dérouler dans la sérénité et la paix. Ces tortillas seront parfaites  pour les enfants en bas âge qui ne jeûnent pas, juste les préparer à l'avance et les congeler, puis les garnir au besoin ! Ingrédients Pour la pâte, avec ces doses on obtient environ selon la dimension entre 8 et 12 galettes ! 600 g de farine 3 cs d'huile 1 cs de sucre 8 g de levure boulangère instantanée 1 cc de sel 300 ml d'eau plus ou moins 1 pincée de poivre préparation mélanger la farine, la levure et le sucre creuser un puits,  y verser l'huile et le sel ajouter de l'eau progressivement de façon à obtenir une pâte ferme et non sèche ni dure la laisser reposer un peu, puis la pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne souple diviser en boules selon les dimensions désirées par rapport au diamètr...

Un bouillon aux légumes, champignons , petites crevettes et poulet avec quelques anneaux d'olives vertes qui procurent un goût incomparable, du bonheur sain et désaltérant, qu'on aime beaucoup chez moi, pour cette fois , pas mis de crevettes, la pêche est interrompue à la marine ! Ce bouillon est léger et très réconfortant par ce temps froid, une soupe  que j'avais dégustée il y a plus de 20 ans à Paris dans uns restaurant familial vietnamien où ils ajoutent des vermicelles chinoises transparentes que je n'ai pas ! Les olives sont un ajout personnel ! Ingrédients pour 5 personnes 1 blanc de poulet de 200 g 140 g de champignons de Paris en boite filtrés 1 carottes moyenne 150 g de crevettes décortiquées 50 g d'olives vertes et noires dénoyautées et coupées en anneaux ou en éclats rincées et trempées dans de l'eau chaude 1 petite courgette 1 branche de céleri quelques brins de coriandre fraîches 100 g de vermicelles 2 cs d'huile neutre se...

Après le tajine el hout sauce blanche  ,  طاجين الحوت,  deux variantes typiques et inédites du terroir bônois  ( Algérie ), ce tajine el hout   ou ragoût de poisson est à base de doigts de viande hachée épicés qui rappelle le goût du poisson, en sauce rouge avec la tehrissa ( pâte d'épices ail, piment rouges secs et cumin ) et un filet de vinaigre en fin de cuisson , panés dans une pâte à frire et frits tels de beignets traditionnellement que l'on remplace par un simple passage aux oeufs puis on roule dans la farine En forme de quenelles et jamais en boulettes. C'est un plat typiquement bônois que je remonte pour ramadan  , repris sur la blogosphère dès ma première  publication en 2007 sur un site orientale fermé et de là, il est partie en partage systématique, et chacun est partie avec sa version, c'est un plat du terroir bônois à l'origine et je tiens à dénoncer la mauvaise foi des blogueuses qui puisent chez moi contenus et anecdotes...

De la soupe aux lentilles au chou et autres légumes, accompagnée de pain plat moelleux et léger cuit à la poêle, la bienvenue par ce froid de canard qui s'est abattu ces deux derniers jours, une soupe réconfortante et généreuse. J'espère que tout le monde va bien, prenez soin de vous et restez chez vous ! Ingrédients pour 5 personnes 250 g de petites lentilles 2 oignons verts émincés 3 carottes 2 navets 3 pommes de terre 2 lauriers 1 bol de grosses pâtes ( contenance 250 ml ) 1 petit chou 3 belles gousses d'ail pilées 2 branches de céleri 1 petit bouquet de coriandre fraîche 1 grosse cs de concentré de tomate 1 cc de paprika fort pour moi mais vous pouvez prendre du doux 1 cc de carvi sel 4 cs d'huile de votre choix Préparation mettre à tremper les lentilles dans de l'eau bouillante Dans l'huile, faire rissoler les oignons et les branches de céleri émincés  ajouter la moitié de la coriandre fraîche ciselée laisser suer ...

  Polpetti ou polpettes italiennes, des boulettes de viande hachée , de parmesan et de pancetta, Un plat généreux que l'on accompagne de riz ou de pâtes à défaut de pain, surtout en ce moment où il n'est pas aisé de faire son pain tous les jours pour certains foyers et où certains produits font défaut du fait de ce fléau qu'est le coronavirus. Je n'ai utilisé que du bœuf haché et du parmesan. Un régal cette recette de Polpetti Ingrédients pour 4 1 kg de viande de bœuf hachée 2 tranches de pain de mie sans croûte 100 ml de lait 300 g de parmesan 1 bouquet de persil 700 ml d'eau 1  œuf 3 cs de concentré de tomates 50 ml d'huile 1 oignon  farine selon le besoin sel / poivre   Préparation Peler l'oignon et le ciseler laver le persil et le ciseler tremper le pain dans le lait et l'essorer Mélanger, la viande , le parmesan coupé en lamelles fines, le pain, l'œuf le persil, sel, poivre,  faites en des boulettes grosses comme une noix ou un bel abricot roule...