Cuisine Bonoîse de Zika

  Je souhaite répertorier une tradition ancestrale bônoise qui est de fêter le septième jour de la naissance du prophète dans la joie et la simplicité et qui est de préparer un repas traditionnel complet se composant de d'entrées tels les  jéris  ou chorba qui sont accompagnés traditionnellement de beignets et de talejt, de plats de viandes, de pâtes traditionnelles au choix, salades, plats sucrés salés, fruits de saison de de boisson maison avec une zrira à la semoule grillée ou ruina, du café façon grand-mère qui se perd de nors devant la multitudes de cafetières modernes mais oh combien bon aromatisé de fleur d'oranger qui est une exclusivité de l'ancienne Bône. Toute la journée se passe dans la joie et l'allégresse. Zrira à la semoule grillée Café zezwa ou café arabe Confiture de cerises entières   Chorba frick,  plus exactement jéri bel frick Jari abyad,  soupe blanche ou chorba du terroir Bônois, au riz, à la viande d'agneau traditionnellement La...

    INEDIT . Cahwet el Belbia, le café noir et l'éternelle confiture qui l'accompagne chez les bônois authentiques, siniyet el cahwa ou  plateau du café des bônois des anciens citadins de Annaba.  Aujourd'hui, pas de recette, je vais vous parler des nos traditions autour du café arabe ou zezwa  dont les us, coutumes et traditions diffèrent du reste du pays, là, c'est notre façon de présenter ou d'offrir le plateau du café noir ou café arabe, cahwa arbi ( siniyet el cahwa ) qui nous est propre. Bien de choses propres aux authentiques us et coutumes ont été quelques parts bousculés par d'autres habitudes introduites après indépendance suite au flux et mouvements des populations à Bône. Le moment du café est sacré chez nous, on le savoure que ce soit en famille, le matin au petit déjeuner ou pour le goûter, une pause, un invité surprise on prend notre temps. Pour vous situer un peu sur l'importance du moment du café, je vous relate un peu ce qu'était notre ...

Le premier déjeuner du premier jour de l'an dans la tradition bônoise ancestrale est d'une importance capitale où les plats deviennent le symbole de ce que serait notre année, il est donc important de présenter un repas où le levain, le sucré et le fluide auront toute leur importance. Du pain et des beignets, une soupe traditionnelle et une sucrerie symbole de prospérité, d'aisance et de tranquillité seront  préparés et ce quelque soit le nouvel an, qu'il soit musulman ( hijri ) qui suivra d'autres rituels, l'année agraire amazighe , repère de tous les algériens les réunissant autour d'une même et unique identité.  Donc pour le premier repas du nouvel, on ne va pas trop se prendre la tête mais juste préparer un jari ( chorba ) rouge ou blanche pour espérer une année qui coule tranquillement et sereinement, du pain au levain et des beignets à base de pâte qui pousse, symboles d'une année riche et prospère , enfin un dessert sucré pour un an doux ( 3am hl...

La fête de la poussée dentaire , un vécu que je relate, on la célèbre à ce jour dans ma famille  dès la poussée de la première dent de bébé !  Récit inédit us et coutumes patrimoine bônois La poussée dentaire de bébé est un événement et une cérémonie familiale chez les autochtones bônois, méconnue,  elle est célébrée et fêtée en famille, une cérémonie ancestrale organisée par les grands parents en général, on invite les plus proches, les enfants sont les principaux invités, des préparatifs sont pensées et réalisées autour d'un café une fois le plateau de fruits secs , bonbons dragées, noix, noisettes et amandes avec leurs coques, raisins secs, cacahuètes et le fameux cherchem ( blé entier cuit dans de l'eau salée puis filtré que l'on sert aux invités (l'hadrines) , le cherchem se décline aussi en plat avec des fèves et pois chiches comme plat d'hiver les jours de grands froids et de d'averses, n'har cherchem comme disait maman). On peut mettre tous...