Cuisine Bonoîse de Zika

  Torchi sennarya w batata. les torchis , spécialité de Annaba , sont une délicieuse entrée chaude et englobent plusieurs légumes dans la cuisine terroir bônois. Ces légumes cuisent en deux temps, d'abord bouillis dans de l'eau salée puis braisées à la poêle avec une pâte d'épices (tehrissa)  faite de carvi-coriandre et piment oiseau ou Espelette déglacée au vinaigre . Ces torchis sont presque toujours sur nos tables, on en fait de grandes quantités pour plusieurs jours lorsque les légumes sont de saison et on varie les légumes selon leur apparition sur les étals. Les artichauts, le fenouil, l'aubergine, chou fleur, carotte et pomme de terre, on en fait des mélanges de légumes différents à chaque fois ou on utilise qu'un seul légume mais la base de la charmoula reste inchangée. Tehrissa , action de piler l'ail, les piments et les épices pour en faire une pâte. 500 g de carottes nouvelles 500 g de pommes de terre nouvelles 60 ml de vinaigre blanc 4 gousses d...

  C'est le plat d'été par excellence en Algérie, on pourrait le nommer moussaka algérienne. Beydenjel m'chamel tmaten w tawm. Des aubergines frites à la charmoula aux tomates frites à l'ail qui peut être décliné en plat de résistance si on sert à côté une viande, du riz et des œufs durs , une entrée, un accompagnement, le plat que l'on transporte dans une grande boite à la plage, les voyages par route*  , autrefois les relais pour se restaurer faisaient défaut ou très peu, pique nique, accompagnement de poisson c'est idéal. On peut accommoder ainsi les poivrons frits et tomates frites *, les frites de pomme de terre *, les choux fleurs. , une maakouda  Plats de pique nique Plats d'été Cuisine de la plage Ingrédients pour 3 2 grandes aubergines tendres sans graines 3 belles tomates mûres 2 à 3 gousses d'ail 1 cc de concentré de tomate 1 pincée de sucre sel 20+20 huile neutre œufs durs persil 2 piments verts forts, nous on aime Préparation Laver, séche...

Recette inédite , beydenjel m'charmel bssal w khal. Aubergines à la charmoula oignons confits et vinaigre. Recette méconnue et oubliée typique de l'ancienne cuisine du terroir bônois, l'un des multiples mets à emporter et patrimoine de sa cuisine de voyage. Idéal pour accompagner les fritures en été. Consommé particulièrement en entrée chaude, tiède ou froide, souvent servi en kémia, que nous emportions à là plage et lors de voyages par route car se consomme froid et tiède et supporte les trajets longs sans se détériorer, un plat délicieux ou accompagnement de poissons ou grillades de viandes et volaille. Tout comme les courgettes à la charmoula d'oignons et de vinaigre . Ingrédients: 4 belles aubergines moyennes, rincées et coupées épaisses en tranches ou dans la longueur 2 oignons en lamelles sel un fond d'huile pour friture 2 cs de vinaigre blanc Préparation saler les rondelles d'aubergines ( pas trop ) et les laisser dégorger, puis les essu...

  Les oignons confits puis déglacés avec du bon vinaigre sont une garniture de courgettes, d'aubergines, de poissons préparés généralement pour les repas à l'extérieur en été ou lors des voyages par route et se consomment généralement froids ou tiède. Ces aliments pris froids sont très appréciés à la plage ou sur les terrasses par temps chauds, cela ne nous empêche pas de les déguster tièdes à toutes les saisons. Ainsi garnis, les poissons et les viandes tels les steaks se conservent bien pendant les arrêts dans des aires de repos lors de nos voyages. Ingrédients Oignons secs rouges de préférence à volonté ici 1 gros oignon 1 bonne pincée de sel 1 cs d'huile 50 ml de vinaigre Préparation de la charmoula aux oignons Dans la poêle , verser 1 cs d'huile chauffer l'huile ajouter l'oignons coupé en assez grosses tranches ou lamelles saler au goût poivrer ajouter une pincée de sucre cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit confit et prenne une jolie coul...