Cuisine Bonoîse de Zika

  Je souhaite répertorier une tradition ancestrale bônoise qui est de fêter le septième jour de la naissance du prophète dans la joie et la simplicité et qui est de préparer un repas traditionnel complet se composant de d'entrées tels les  jéris  ou chorba qui sont accompagnés traditionnellement de beignets et de talejt, de plats de viandes, de pâtes traditionnelles au choix, salades, plats sucrés salés, fruits de saison de de boisson maison avec une zrira à la semoule grillée ou ruina, du café façon grand-mère qui se perd de nors devant la multitudes de cafetières modernes mais oh combien bon aromatisé de fleur d'oranger qui est une exclusivité de l'ancienne Bône. Toute la journée se passe dans la joie et l'allégresse. Zrira à la semoule grillée Café zezwa ou café arabe Confiture de cerises entières   Chorba frick,  plus exactement jéri bel frick Jari abyad,  soupe blanche ou chorba du terroir Bônois, au riz, à la viande d'agneau traditionnellement La...

  Sfenjs ras el 3am ou beignets du nouvel an , préparés en entremet pour accompagnement de jari ou chorba blanche ou rouge dans notre tradition le premier jour de l'an. Les beignets et le talejt accompagnent toujours le jéri, ils seront accompagnés de miel ou de sucre pour un dessert ou un goûter. Selon la coutume ces beignets à base de levain à l'origine seront nécessairement préparés pour le repas du premier jour de l'an, symbole de prospérité et de sérénité car la pâte pousse grâce au levain et fait que l'année sera bonne et clémente. Dans ma famille et ce depuis mes aïeules nous perpétrons cette tradition avec celle de l'Hégire et du nouvel an agraire amazighe, les berbères furent les premières populations du mont de l'Edough  qui s'installèrent peu à peu dans la plaine et dans la ville prospère de Annaba fuyant la rudesse de leur quotidien dans le massif montagneux. Ingrédients 100 g de semoule fine 500 g de farine tout usage 15 g de levure boulangè...