Cuisine Bonoîse de Zika

  L'écrasé de pommes de terre pur beurre enrichi aux jaunes d'œufs accompagné d'une frita algérienne aux œufs brouillés, assiette estivale facile et rapide qui pour moi reste l'un des plats les plus que parfaits au retour du marché. Les pommes de terre farineuses sont idéales, je les ai épluchées et cuites à l'autocuiseur à pression, 3 mn c'est prêt, elle n'est pas belle la vie? La frita est quasi présente sur nos tables en été, sert souvent d'accompagnement de purée et de pâtes ou servie comme plat de résistance accompagnée de pain maison les jours de grande flemme. C'est que l'été est terriblement chaud par ici, on a surtout tendance à boire et à manger des fruits très juteux. Pour l'écrasé de pommes de terre pour 3 personnes 3 grosses pommes de terre farineuses sel 125 g de beurre frais ou doux 2 jaunes d'œufs Frita 4 à 5 belles tomates mûres selon la variété pelées et coupées en morceaux 1/2 petit oignon émincé finement 1 gousse d...

  Chaïtha de pommes de terre à l'ail et aux œufs sauce piquante aux tomates fraîches. Plat du quotidien.  Chtaïtha, étymologie bônoise, littéralement, plat de légumes ou de viandes ou de poulet d'ailleurs à l'ail en quantité pilé avec du piment oiseau ou d'Espelette et sur lequel on casse des œufs en fin de cuisson.    Un petit ragoût de tous les jours, les jours où les placards et le frigo pleurent  et lorsque vous rentrez tard et qu'il faut manger quand même, cuisine facile et accessible non moins délicieuse. Ingrédients pour 2 à 3 personnes  1/2 tasse à café d'huile neutre 1 petite tête d'ail ou 4 grosses gousses 2 piments oiseaux ou Espelette sel 3 grosses pommes de terre farineuses ou plus c'est selon l'appétit 3 belles tomates mixées grossièrement + 1/2 cc de tomate en conserve, pas plus 1/2 morceau de sucre 3 œufs 3 à 4 feuilles de basilic arabe ( hbaq ) piler au mortier-pilon les gousses d'ail avec les piments et 1 pincée de sel jusqu...

  Gratin de pommes de terre à la viande hachée et au brousse ou brocciu maison , sauce à la crème,  simple et facile à réaliser. Les pommes de terre sont souvent frites et c'est délicieux , mes enfants les préfèrent ainsi mais pour cette fois ci, elles sont d'abord cuite dans de l'eau salée en essayant de les garder intactes. ingrédients 1 kg de pommes de terre pelées, rincées et coupées en tranches assez épaisses 200 g de brousse ou de ricotta 300 g de viande hachée 1 petit oignon  1 litre de crème liquide 2 œufs persil 1 pincée de noix de muscade poivre et sel beurre selon le besoin Préparation commencer par préparer la viande hachée faire revenir la viande hachée avec l'oignon émincé fin, 1 noisette de beurre, sel, poivre, laisser cuire sans top assécher la viande frire ou cuire les pommes de terre dans de l'eau salée comme ici dans un plat en pyrex ou autre bien beurré ranger les pommes de terre le brocciu dessus puis la viande hachée et encore du  fromage en d...

Dolma batata ou batata mahchia , plat algérien publié en 2012 , des pommes de terre farcies à  la viande hachée d'agneau ou veau, tajine ou  ragoût   en sauce blanche.  C'est un plat qui mijote en principe dans une   cocotte large    pour ne pas empiler les pommes de terre et lié avec un jaune d’œuf et du citron, avec des morceaux de viande pour le fond de cocotte. Mais ça fait trop de viande je trouve et ça n'est pas sain ! Dans cette version, j'ai ajouté des olives violettes en fin de cuisson, conserve maison , le goût , je ne vous raconte pas Pour varier, celui ci est mijoté au four pour plus de saveurs! Comme déjà précisé , j'ai migré de canalblog et blog4ever pour des raisons de bugs incessants sur l'un et stockage limité chez l'autre, car d'ici pas moyen de passer en version premium, nos banques ne font pas de versement ni de virement à l'étranger, donc obligée de rester en mode gratuit et subir les aléas et les publicités e...

Batata barania ou barania batata ,un tajine de pommes de terre frites, traditionnellement à l'agneau ou au poulet fermier pour plus de goût en sauce blanche liée à l'oeuf et citron ou simplement accommodée au cumin et vinaigre .  Mes deux variantes inédites, typiques et exclusives au terroir bônois  Ces deux plats sont inédits, partis en partage systématique fou et ont connu un boum dans la blogosphère maghrébine, l'étymologie barania est typique du terroir bônois et de la ville d'Annaba !!! Pour ce plat de barania batata, j'ai utilisé une sauce blanche liée à l'oeuf avec un filet de bon vinaigre de pomme à la fin. Ingrédients pour 5 personnes 1 poulet fermier de 1 kg 500 1 kg 500 de pommes terre farineuses 1 gros oignon 1 petit bouquet de persil aux branches tendres 1 poignées de pois chiches trempés la veille 2 bâtons de cannelle 1/4 de cc de cannelle en poudre 1/2 cc de poivre du moulin sel 1 cs de smen, beurre clarifié 1 cs de farine ou de maïzena 1 cs de...

Mkabda , une nouveauté pour ramadan , plat du terroir bônois, des dolmas à base de boulettes de viande hachée enrobées de fines lamelles de pommes de terre panées frites en sauce blanche, recette oubliée  et jamais révélée sur le net que je publie pour ce ramadan , plat copieux et généreux. Il y a comme cela beaucoup de plats de notre terroir qui sont partis dans les oubliettes, faute au manque de temps , le départ des vieilles personnes qui transmettent la cuisine séculaire et l’indifférence des nouvelles générations . Mkabda, littéralement très peinée, l'âme en peine. Ingrédients pour 5 à 6 personnes 700 g de viande de veau hachée 1 oignon haché 2 à 3 oeufs 1 petie poignée de pois chiches trempés la veille 1 bouquet de persil haché sel/poivre 2 bâtons de cannelle 1 pincée de cannelle 1 oeuf 500 g de pommes terre assez grosses plutôt en longueur, il se peut que vous en ayez plus farine selon le besoin 1 cs de farine 1 noix de smen ( beurre clarifié...

Kaaber ou kaâber bel batata, un tajine de boulettes aux pommes de terre à la viande hachée d'agneau , un plat qui attend depuis l'été dernier déjà et voilà que son heure a sonné lol, réalisé pour deux personnes à côté d'une entrée chaude beydenjel mcharmel  à l'oignon une spécialité du terroir bônois  pour emporter à la plage. Comme il me restait un morceau d'agneau coupé dans l'épaule je l'ai utilisé pour confectionner ce plat, mais vous pouvez prendre du veau ou du boeuf et même du blanc de volaille ! Ce sont des plats faciles de dernière minute, idéaux pour des repas du soir ou pour des voyages par route comme pour la plage !!!! Les kaabers ne sont pas des bnedaqs pour celles qui ont font l'amalgame !!! Je dédie ce plat pour mon amie Gut marraine de ce mois qui a choisi pour thème les boulettes pour CMUM , dont les organisatrices sont     Nath    «  Une cuisine pour Voozenoo  »      et   Viviane   «...

Batata harra marka ou ragoût de pommes de terre sauce piquante du terroir bônois appréciée en hiver car c'est plat qui réchauffe, très économique sans viande, différent de batata camoun nous utilisons les petites pommes de terre nouvelles entières, un plat où le piment sec rouge domine, nous aimons beaucoup le piment et les plats d'hiver en sauce bien relevée, j'ai utilisé des ailes de poulet, ce plat ne contient pas de viande à l'origine, ces ailes faut bien les caser quelques part . Ingrédients pour 5 personnes 600 g de petites pommes de terre nouvelles 10 ailes de poulet 1 oignon émincé 4 piments forts secs rouges, piments d'Espelette ou piments oiseaux 1 cs de paprika fort 1 cc de carvi en poudre 1 cs de purée de tomates sel 1 tasse à café d'huile coriandre fraîche Préparation gratter les pommes de terre, la peau est fine et vient facilement faire rissoler l'oignon dans l'huile poulet ou viande facultatif ajouter la toma...

Gueddid el hout , bjij, bakalaw ou سمك القط   un ragoût à la morue et pommes de terre, en Algérie, c'est une exclusivité du terroir bônois  à la tomate et pommes de terre, safran, ail , farine, bien relevée au paprika fort maison à base de piment oiseau ( felfel kalb sardouk mharess) , plat typiquement bônois héritage andalous, ce ragoût de morue aux tomates a été revisité par les bônois d'antan dans lequel ils ont ajouté des pommes de terre. Gueddid el hout ou bajij, littéralement morue, un ragoût méconnu et oublié de nos jours, connu comme faisant partie de la gastronomie bônoise et qui a voyagé grâce aux pieds noirs bônois ! Un plat oublié du fait des restrictions de l'importation depuis plusieurs années déjà de la morue entre autres, il faut dire aussi que la morue ne la consommaient que les citadins de quelques villes du nord algérien et était considérée comme poisson des jours de disette. La morue n'existe plus sur nos étals depuis des années, cel...