Cuisine Bonoîse de Zika

  Tourte ou tourtet el jelbéna de maman aux petits pois et viande hachée au fromage, tourte aux petits pois, que l'on consommait en plat unique à côté d'une salade simplement, la pâte à l'huile et au yaourt est très fondante et la farce très savoureuse ce qui fait que cette tourte est un plat complet que l'on emporte aussi lors d'un voyage par route ou à la plage. Coupée en plus petits carrés, cette tourte est idéale pour un apéritif dinatoire. Ingrédients pâte 700 g de farine 2 œufs 200 ml d'huile neutre 2 yaourts nature 10 g de sel 100 ml d'eau froide plus ou moins c'est au jugé Farce 500 g de viande hachée 500 g net de petits pois frais ou surgelés 180 g de fromage fondu 100 g de fromage râpé de votre choix 1 gros oignons râpé un petit bouquet de persil ciselé 5 œufs sel poivre 1 jaune d'œuf + 1 cs de lait gaines de sésame et nigelle Préparation préparer la pâte et la laisser reposer mélanger tous les ingrédients de la pâte sauf l'eau qui est ...

  Salade sucrée-salée à la bônoise aux fruits et légumes frais de saison de jeddi Mahieddine.  Une salade aigre douce au citron, sucre et piment, pour accompagner les grillades de l'Aïd el adha qu'on a appris à apprécier en grandissant. Alors ce sont des pêches, des pommes, des abricots, cerises, poire, melon, pastèque, orange, clémentine, tous les légumes et les fruits de saison y passaient.  Un petit pan de mon enfance. Jeddi Mahieddine est mon tonton, époux de ma tante paternelle ( Amti Bornia ) qui vivaient dans un pavillon dans la grande maison familiale avec leurs deux filles. Amti ne nous a jamais quitté, ce fut une dame qui pouvait s'occuper de tout à l'extérieur comme à l'intérieur.  Cette femme maîtresse aisée pourtant, avait une sainte horreur du gaspillage lorsqu'elle voyait son mari, jeddi Mahieddine comme nous le nommions, utilisait tant de produits dans une salade, elle fulminait en silence. Jeddi, une fois par semaine s'offrait une salade c...

  Longtemps que je voulais transcrire la polenta à la semoule de blé dur à la daube au veau de grand-mère maternelle Manouba. Plat du pauvre, car à l'origine il se préparait sans viande, la polenta est originaire de la Mésopotamie, premier berceau de la civilisation et répandue par l'empire Ottoman. Il fut réalisé avec de la semoule d'orge, de millet et de seigle à la base.   Grand-mère faisait prendre sa bouillie de semoule dans un moule rectangulaire moins haut que celui des cakes et plus large qu'elle mouillait pour que la polenta en s'épaississant se décollerait facilement et qu'elle posait dans un bain marie pour la maintenir au chaud dans le tiroir du bas du four. On a mangé cette polenta pendant les vacances, on prenait plaisir à la voir  découper en tranches épaisses sa polenta sur lesquelles elle versait la daube et ajoutait du gruyère par dessus. Doux souvenir de mémé Manoub qui me nommait nounourse blanche, elle qui m'avait narré le livre des mill...

  INEDIT . Des pâtes coquillettes( zibetch) en sauce blanche claire à la cannelle , boulettes , pois chiches et poivre du moulin , makarouna bayda bouh 3la khouh  de maman avec de l' agneau ou du poulet en morceaux aussi .   Plat du quotidien et de toutes les saisons, facile et accessible , idéal pour les jeunes enfants qui ne sont pas en âge de jeûner  pendant ramadan.  Pour 5 personnes 500 g de coquillettes de préférence 500 g de viande d'agneau avec l'os en bons morceaux, ou 300 g de viande hachée 1 oignon haché 1 poignée de pois chiches trempés la veille 2 bâtons de cannelle 1/2 cc de cannelle en poudre poivre du moulin sel piments verts forts 1 cs de beurre clarifié ( smen ) Préparation Préparer les boulettes mélanger la viande hachée avec 1/2 cs d'oignon haché ou râpé,  ajouter du sel et du poivre du moulin fraîchement moulu façonner des boulettes gros comme une noix, réserver Faire rissoler le reste de l'oignon dans le smen, ajouter les boule...

  Feuilles de bricks et bourek annabi authentiques à la semoule, recette familiale ancestrale que je publie à la demande de plusieurs personnes qui me suivent depuis mes débuts et d'autres toutes récentes, je poste pour ces dames notre façon traditionnelle et du terroir Bônois de réalisation de feuilles de  bricks et bourek annabi ! La particularité de ces feuilles, façon ancestrale, c'est qu'on peut les garder au congélateur jusqu'à 3 à 4 semaines sans qu'elles ne se détériorent ou s'effritent, ainsi, on commence à les préparer bien à l'avance pour ramadan.  Absolument rien à voir avec celles du commerce ou celles utilisées de nos jours, je reconnais que les feuilles à la farine à la pâte liquide rend service dans l'urgence puis c'est surtout très économiques quand on doit faire des boureks au quotidien à ramadan, çà chiffre au final ! La semoule est choisie bien avant ramadan pour tous nos usages, pains, galettes, pâtisseries traditionnelles de ram...