Cuisine Bonoîse de Zika

  L'avantage dans cette cuisson lente au four c'est qu'on y met nos plats et on les oublie, poulet en crapaudine rôti marinés aux épices et jus de citron, ou gigot c'est pareil, les chairs sont fondantes et ultra savoureuses, elles se détachent comme j'aime et je me mets à m'en délecter et me lécher les doigts oui oui !!!! J'ai accompagné de poulet de pommes de terre entières et de haricots verts frais pour les confire en même temps que le poulet, entre temps j'ai programmé mon four et suis allée aux courses à côtés..   Préparation du poulet , façon ici Ingrédients pour 5 personnes, 1 poulet de 2,200 kg, nettoyé et ouvert lien ci dessus puis faites des entailles profondes dans la chair de la poitrine et des cuisses marinade 1 jus de 2 citrons 1 cs de carvi en poudre 1 cc de coriandre en poudre 1/2 cc de poivre sel 1/2 cc de paprika fort ou doux 1 pincée de noix de muscade 1 petite tomate pelées et coupées en petits dés 1 oignon râpé ou haché menu 1 noix ...

  Que dis je, cette tarte fine à la confiture de cerises maison et marmelade d'abricots, fut un très bon dessert qui a fait l'unanimité. C'est en rangeant mes placards, j'ai trouvé deux pots de confiture de cerises faite il y a quelques mois, comme mes enfants rentraient pour le weekend, j'avais fait une tourte pour une entrée et en même temps une pâte pour le dessert, l'idée d'utiliser un pot et garder le second pour les fêtes était sympa, tout le monde s'est régalé et pas une miette n'est restée. La pâte est fondante et croustillante avec des amandes. Ingrédients pour la pâte pour un moule à tarte amovible de 25 cm de diamètre 300 g de farine 10 g de levure chimique pour plus de légèreté de la pâte 200 g de beurre 80 g d'amandes en poudre 2 œufs 1 cs de sucre 1 pincée de sel 2 à 3 cs d'eau froide Garniture 300 g de confiture de cerises 200 ml de marmelade d'abricots 1 cs de noix de coco râpée Préparer la pâte et la laisser reposer 30 mn...

  La dorade royale au four à la sauce marinière à la bônoise composée de tomates en tranches, oignons tranches épaisses, gousses d'ail, poivre et sel , lauriers  qui serviront de lit aux dorades cuisson au four. Ce plat est aussi servi en apéritif dinatoire à côté de frites, des olives et du pain grillé . La dorade royale peut atteindre jusqu'à 50 cm et plus, mais là j'ai de plus petites mais pèsent cependant 500 g chacune qui lorsque les têtes et queues ôtées le poids diminuera . Ces dorades à la marinière je les dédie à recettes de cuisine pour le défi de la mer   Ingrédients 4 dorades marinade pour farcir les poissons,  piler dans un mortier et pilon  1 cs de cumin 4 grosses gousses d'ail  3 piments secs rouges ou 1 cs d'harissa maison sel marinade de légumes  qui serviront pour le lit des poissons 4 tomates charnues en tranches épaisses 2 oignons moyens en tranches épaisses 4 gousses en éclats 2 feuilles de lauriers sel et poivre paprika 50 ml d'...

  Tajine de courgettes à la menthe séchée et aux boulettes, market jraywet, plat typique du terroir bônois traditionnellement à l'agneau que j'ai décliné aussi au poulet fermier , dinde et veau délicieux mijoté qui lorsque les courgettes sont en primeur, on le présente lors des cérémonies et fêtes au milieu de plats de viande et entremets au même titre que les gombos et haricots verts frais en primeur. La menthe séchée est saupoudrée pour présenter le plat et les saveurs, je ne vous raconte pas. Je l'ai réalisé aux boulettes car il me restait de la viande hachée et devant les courgettes bien fraîches, le repas était tout trouvé. Pour 4 personnes environ 350 g de viande hachée , sel et poivre pour préparer les boulettes 1 kg de courgettes fraîches et tendres 1 oignon émincé 1 cs de smen ( beurre clarifié ) 2 cs d'huile sel poivre 1 cc de paprika fort ou doux 1 cs pleine de tomate en conserve + ou - selon la sauce que vous souhaitez avoir 1 cc de menthe séchée Prépa...

  Les croquets ou croquants de mon enfance , ces gâteaux secs du quotidien, les croquants au zeste d'oranges et de citron que je râpe finement et que je congèle et que l'on garde dans des boîtes en fer, dès que le niveau baisse maman en refait et garde toujours une part pour un invité surprise, des gâteaux qu'on apprend à réaliser toutes petites au même titre que les cakes marbrés, biscuits de Savoie et mousse au chocolat. Parfumés traditionnellement à la fleur d'oranger, ils sont aussi à la vanille, zeste d'orange ou de citron ou les deux à la fois, agrémentés d'amandes, de raisins secs ou le plus souvent nature. On les prépare en un tour de main, c'est inratable , il faut faire exprès pour les rater comme disait maman, papa les trempait dans son bol de lait le matin et s'en délectait avec deux ou trois et même plus. Nos gâteaux sont dosés grâce à des mesures ( verre ou bol ) mais j'ai pesé les doses pour ceux qui préfèrent la balance. Ingrédients 4...

  Couscous au lait ou couscous soupe au lait ( couskssi bel hlib ) dans la tradition culinaire bônoise particulièrement, il est consommé en repas du soir et au shour à ramadan ( dernière collation de l'aube ), aussi loin que je m'en souvienne on l'a pris pendant tous les mois de ramadan dans ma jeunesse avant le lever du jour, ça calle bien pendant la journée, du temps de grand mère, il n'était pas question d'autre chose que le couscous au lait pour s'hour. Un peu de ma vie du temps de grand mère paternelle !! Et je vois maman après le repas de ramadan, nettoyer et ranger sa cuisine, puis préparait le plateau de la collation de l'aube en y mettant une grande jatte de couscous déjà passé à la vapeur, le grand pichet de lait de la ferme bouilli, le sucre et la lampe à alcool pour chauffer le lait car on déménageait le soir pour dormir dans l'aile côté chambre et salle d'eau, la cuisine et ses dépendances étaient de l'autre côté, la grande maison ...

  Hamburgers, burgers maison au veau à la sauce au yaourt au tahini et fondue de tomate accompagnés de frites et harissa liquide . La nourriture qu'apprécient mes enfants et tous les jeunes d'ailleurs. Tout est fait maison ça prend la main mais l'ambiance un jour de weekend est extra, un peu le fouillis partout mais c'est la vie chez maman !!! J'ai commencé par préparer le pain en premier de bonne heure selon ma recette de pain hamburgers aux deux farines mais avec 500 g de farine , donc divisé les doses et cuit les boules de pain et réservé. Puis haché la viande, fait mes sauces J'ai formé mes steaks et placé au réfrigérateur préparé mes frites et je les ai mi- cuites  Au moment de passer à table, je n'avais qu'à griller mes steaks et finit la cuisson des des frites, plus qu'à dresser. Ingrédients Pain burgers recette ICI fondue de tomates, recette ICI Sauce au yaourt, recette ICI hachis pour les steaks 500 g de viande hachée 1 oignon râpé 1 petit b...