Marka ou tajine jelbena à l'agneau , petits pois et olives kalamata , plat classique algérien que l'on décline aux artichauts traditionnellement à Annaba, les pommes de terre sont un ajout personnel pour faire manger mes enfants encore jeunes qui rechignent devant certains légumes. Marqua dans le dialecte bônois est l'équivalent de ragoût ou mijoté et encore tajine. Tajine , littéralement , c'est l'ustensile contenant, et, marqua : c'est le contenu du tajine . Un plat de viande , petits pois , pommes de terre et olives violettes qui donnent un goût incomparables à la sauce, un ragoût d'hiver et de printemps. Autant de morceaux de viande coupés dans l'épaule que de personnes pour 6 personnes: 1,5 kg de petits pois écossés, frais 500 g de p. de terre 200 g d'olives violettes lavées et trempées dans de l'eau chaude 1 oignon 1 c c de paprika fort 1 c c de sel environ + ou - 2 c s d'huile poivre, 1 grosse pincée, pas plus que çà pour l...
Blogueuse culinaire algérienne, originaire de Annaba. Sage femme et diététicienne, bônoise de souche, maman de 4 enfants médecins. En 2004, j'étais pionnière dans ce monde de la blogosphère en Algérie. J'avais décidé de mettre en avant Bône d'antan en relatant mon vécu, notre cuisine typique, nos us et coutumes afin de protéger notre patrimoine culinaire, us et traditions authentiques bônois de la désinformation et l'oubli, avec des clins d'œil pour la cuisine algérienne et du monde.