Cuisine Bonoîse de Zika

  Quiche au Camembert, épinards et tiges de céleri bien frais à la crème et aux œufs avec une pâte des plus faciles et inratables. Les quiches* vous en trouverez sur le blog, repas du soir en général en plat unique ou accompagnement de soupes, idéale en entrée ou en apéritif , je prépare souvent la pâte et la garniture le matin que je réserve au réfrigérateur pendant que je vaque d'autres occupations du quotidien. Le soir , je n'ai qu'à finir la préparation. Pâte à quiches ICI  pour deux moules de 25 et 28 cm de diamètre 1 grand Camembert en lamelles de 1/2 cm d'épaisseur 1 grosse botte d'épinards 2 grosses tiges de céleri bien tendres blanchies puis coupées en dés 1 gousse d'ail 1 piment d'Espelette en éclats 180 g de crème semi liquide 5 œufs 1 noix de beurre sel/poivre Trier les épinards et les laver couper grossièrement dans une grande poêle faire fondre le beurre ajouter l'ail haché menu et le faire rissoler quelques secondes ajouter vite les...

  Crêpes salées rapides, farcies de brouillade d'œufs et d'emmental, entrée facile gratinée à la poêle et servie avec des tomates braisées à l'ail, les crêpes sont moelleuses et savoureuses avec cette farce , elles ont fait l'unanimité chez moi d'autant plus que j'étais débordée ce jour là, elles ont accompagné une soupe de crevettes et basta.... Ingrédients 4 œufs 60 ml de beurre fondu 1/2 cc  de sel 1 litre de lait presque chaud 300 à 350g de farine tamisée 6 œufs 1 noix de beurre fromage emmental en barrettes  persil Tomates braisées 1 belle tomate par personne, 5 pour moi 2 gousses d'ail hachées finement, non écrasées sel et poivre tiges de fenouil frais 3 cs d'huile Préparation des tomates braisées Laver les tomates couper en deux ajouter l'ail saler et poivrer mélanger chauffer l'huile dans une poêle ajouter les tomates les braiser à feu vif rapidement pour qu'elles ne s'affaissent pas trop réserver au chaud Mélanger les œufs avec l...

  Kesra harra ou galette bônoise farcie de chakchouka aux oignons verts et crépine (chahma), galettes fines sans levain mais on utilise du bicarbonate de soude à l'origine, à base de semoule, servies en plat unique, qui n'a pas de saison en fait, repas très convivial, rassasiant et réconfortant particulièrement en hiver, sa cuisson se fait à sec sur tajine en fer que l'on nomme m'ra, petites ou grandes galettes, que je prépare pour le nouvel an berbère ( yanneyer ) car elles sont farcies de légumes frais et vert synonyme de  prospérité et la fertilité.  C ontrairement à la mahjouba dont la pâte est feuilletée, la kesra est une galette traditionnelle plate et fine que l'on farcie. Peut être servie comme accompagnement  ou plat principal à ramadan après une bonne chorba en hiver ! Avec le temps et en prenant de l'âge, j'ai appris à apprécier les plats du terroir et rustique , la graisse de mouton, dans ma jeunesse, je n'aurais jamais pu en manger mais on c...