Cuisine Bonoîse de Zika

  Confiture d'orange à la bônoise à la fleur d'oranger pour la dégustation à la cuillère *. Les oranges sont toujours sur nos étals, elles tirent presque à la fin de la saison des agrumes, alors, je fais la réserve de cette confiture que nous apprécions beaucoup en accompagnement de café noir et que nos aïeules dégustaient à la cuillère depuis la nuit des temps au même titre que les confitures de raisins, de cerises, de pétales de rose, coings, pétales de jasmins, en somme les fruits sont gardés entiers s'ils sont petits ou coupés en morceaux pour les plus volumineux. Vous trouverez toujours sur un plateau de café bônois, un compotier qui trône à côté, le café est toujours accompagné de confiture en morceaux ou de pâte de fruits, il est très mal vu d'offrir un café seul. Ces confitures en morceaux ou aux fruits entiers, rendent du sirop et lorsqu'il est en excès, on en récupère un peu pour badigeonner nos brioches et certains gâteaux humides, des glaces, des dessert...

  Gelée de coings du jardin. Très utile et facile à réaliser avec l'eau de cuisson des coings, leurs pelures et leurs pépins, on obtient de la gelée pour tartinades, arroser des brioches, gâteaux et toutes sortes de desserts telles les crêpes et les pancakes . J'ai utilisé du mastic, de la gomme naturelle pour avoir plus de corps pour cette gelée contrairement à une précédente déjà sur le blog au naturelle. 4 coings sains et mûrs Sucre à peser selon la quantité d'eau de cuisson des coings Mastic, gomme naturelle réduite en poudre, la pointe d'un couteau Citron Brosser soigneusement les coings et bien rincer Couper les en quatre et citronner Peler et ôter le coeur avec les pépins  Placer les pépins et les pelures dans un morceau d'étamine ou de toile de gaze Nouer l'étoffe  Placer les coings dans un faitout en cuivre ou tout autre récipient à fond épais Couper les coings en dés ou en quartiers  Couvrir d'eau les coings  Couvrir et laisser cuire les coings jus...

  Délicieuse confiture avec du potiron, pomme et citron vert aux saveurs orientales à la cannelle clou de girofle pour tartiner du pain grillé de préférence à la flamme c'est encore plus de bon goût, parfaite pour une garniture de tartes et de crumbles ou à savourer à la cuillère simplement. Elle ne contient que 3 ingrédients, cette confiture est très facile à réaliser. L'idée de réaliser cette confiture m'est venue parce que j'avais reçu la moitié d'un potiron, généralement je l'utilise dans le couscous et les soupes mais devant cette quantité j'ai opté pour cette confiture tout d'abord parce c'est facile et sans prise de tête puis cela m'a permis de découvrir que le potiron est idéal en confitures aussi car j'hésitais de me lancer n'étant pas sûre du résultat. Les pépins et la peau de la pommes ainsi que ceux du citron sont riches de pectine et aident à la gélification de la confiture. Pour 2 pots de 500 g chacun environ Prenez des peti...

Quelques idées de confitures traditionnelles variées presque de la confiserie avec des fruits de l'été bio du jardin et les raison de notre treille, la plupart sont réalisées et destinées à la dégustation à la cuillère en accompagnement de café noir et pour garnir des tartes et des crumbles . Elles sont parfumées avec de la fleur d'oranger pour les confitures traditionnelles , ces confitures sont parfaites pour réaliser des tartes, des crumbles, des brioches ou des pancakes ou juste garnir du skyr ou du yaourt grec tout simplement pour un dessert ultra rapide comme pour le petit déjeuner. Confiture traditionnelle de raisins blancs muscat Confiture de cerises maison à la fève tonka Confiture de fraises aux pommes confiture de prunes reines-claudes jaune- ver Confiture de raisin blanc dattier muscat  La confiture traditionnelle de raisin et fleur d'oranger à la bônoise. Compote ou crème de pruneaux secs moelleux La confiture de fraises entières traditionnelles Confiture d...

  Confiture de cerises entières rouges et noires (bigarreaux) pour la dégustation à la cuillère pour accompagnement de café noir, tradition ancestrale bônoise qui veut que le café noir soit toujours accompagné de confiture de fruits entiers ou en morceaux si le fruit est gros.  C'est une confiture de choix et de fêtes presque une confiserie avec un sirop mielleux. Il faut choisir des cerises fermes, parfumées et sucrées. Les cerises ne sont pas dénoyautées car les noyaux aident à gélifier et à apporter une saveur subtile à la confiture et cela permet aux cerises d'avoir une bonne "tenue".  J'ai utilisé des cerises rouges et noires car leurs saveurs diffèrent, ainsi on a un goût et une senteur de  d'orgeat et de liqueur que l'on trouve à l'intérieur des chocolats de Noël et des glaces aux cerises de mon enfance. Le sirop est souvent utilisé dans des glaces ou des desserts et que l'on conserve dans de petits pots. Il faut choisir des cerises fermes, ...

  La confiture bônoise de pétales de roses, معجون الورد، héritage ancestral andalous de Bône, réalisée avec les roses rouges pourpres au même titre que le géranium (aterchia), les jasmins (jasmins), les fleurs de bigaradiers (zhar ezembee), les mini roses rouges ( chouch el ward) , roses velours pourpres( ward katifa) etc... Ces roses diverses furent confectionnées en confiture pour les grandes cérémonies à l'époque, nos aïeules s'ingéniaient à en faire un met gourmand de choix et ne sont présentées que pour des invités de marque à côté du café noir sans sucre. Ces traditions ancestrales tendent à disparaitre et ne sont préservées que dans quelques vieilles familles bônoises de souche. Beaucoup de ces traditions ancestrales ont été délaissées parce que beaucoup de travail derrière et il faut savoir que nos demeures ancestrales étaient des oasis et des havres de paix où on trouvait toutes sortes d'arbres fruitiers, des treilles, des agrumes, des jasminiers, les belles de nui...