Cuisine Bonoîse de Zika

  Des idées de recettes, plats, pain, desserts et entremets pour Mouharram dans la tradition bônoise. Fête religieuse  de l'hégire ou  Moharram 2024 qui est prévu pour le 7 juillet cette année. Moharam ou Mouharram et le premier jour du mois du nouvel an musulman c'est aussi l'exil du prophète Mohamed de la Mecque vers yathreb ancien nom de la province de Médine en 622. C'est un des 4 mois sacrés de l'islam. En ce qui concerne nos traditions bônoises pour ce jour de l’hégire, il est dit dans nos us et coutumes que les plats présentés pour hijri doivent être à base de légumes, tels que  mloukhia  ( corète ),  kromb  ( chou ),   jraywet  (  courgettes   ),   loubia khadra , (   haricots verts ),  gnaouia  (   gombos   ), synonyme de bonne augure et de fertilité Du   pain au levain , des préparations à base de levure, du sucré, ,  talejt ,  mleoui ,  sfenjs  et des chorbas pou...

    INEDIT . Cahwet el Belbia, le café noir et l'éternelle confiture qui l'accompagne chez les bônois authentiques, siniyet el cahwa ou  plateau du café des bônois qui sont les anciens citadins autochtones de Annaba.  Aujourd'hui, pas de recette, je vais vous parler des nos traditions autour du café arabe ou zezwa  dont les us, coutumes et traditions diffèrent du reste du pays, là, c'est notre façon de présenter ou d'offrir le plateau du café noir ou café arabe, cahwa arbi ( siniyet el cahwa ) qui nous est propre. Ceux qui habitent Annaba, ne sont pas tous bônois de souche. Pour cela nos traditions, gastronomie, us et coutumes sont clochardisés depuis l'avènement de l'industrie lourde, du pôle universitaire, l'exode rurale après indépendance, la sidérurgie et la Sonatrach, on pleure notre Bône . Le moment du café est sacré chez nous, on le savoure que ce soit en famille, le matin au petit déjeuner ou pour le goûter, une pause, un invité surprise on prend...

Ramadan est là, le mois de la piété et de la miséricorde, le mois du pardon , du partage , de la générosité et du don de soi, puisse Dieu nous accorder la force de pouvoir jeûner dans la sérénité . Bon ramadan à tous les musulmans du monde, ma famille et mes amis, que Dieu nous pardonne et accepte notre jeûne ! Chaméma est le symbole de ramadan qui parfume nos maisons tout le mois de ramadan, on pique des oranges ou des petits cantaloup de clous de girofles en hiver ou en été et on les place dans les pièces de la maison, comme le ramadan survient selon le calendrier lunaire, il change de saison et avance de 10 jours chaque année !

    Le caftan ancestral de Annaba ex Bône, Algérie. Je narre ici des faits authentiques de mon vécu et celui de toutes les femmes de notre famille. Toutes les photos ainsi que les anciens vêtements et bijoux m'appartiennent. D'origine ottomane, introduit à Bône au 14ème siècle ( 1522- 1830 ) le caftan fut porté par les femmes et les hommes et n'est pas propre aux cadis, loin de là. Ce fut l'habit du quotidien de nos ancêtres ottomanes en textile lourd pour l'hiver et plus léger en été. Les manches sont courtes ou arrivant aux trois quarts des avant bras laissant dépasser les manchettes en voilage précieux ( kmems ) Les manches longues sont réservées pour l'hiver. Grâce à l'empire ottoman qui a conquit le monde, ce caftan richement brodé fil d'or fut porté par les autochtones bônoises descendantes des Turcs . Le caftan tel qu'on le connait est typique de Annaba uniquement, porté par les femmes des grandes familles aisées, brodé au fil d'or ( fat...