INEDIT . Hrira ou harira, sopa ou soupe d'origine andalouse* à la nounkha, qui devient soba chez les anciens autochtones bônois, à base de viande et de légumes, épaissie à l'orge et poudre d'orge obtenue en tamisant l'orge vert trié, lavé, passé à la vapeur puis séché à l'air et concassé selon un calibre fin ou plus grossier selon l'usage souhaité. Cette hrira typique bônoise est parfumée de nounkha ( anis d'inde ), où les feuilles sont séchées tel la menthe fraîche et réduites en poudre avec laquelle on saupoudre la hrira pour servir, les graines qui rappellent le carvi en plus gros sont zébrées, moulues et réduites en poudre pour être utilisées comme épices au même titre que le carvi-coriandre Hrira dans le jargon bônois. Elle n'est pas spécifique à l'ouest algérien seulement, c'est une soupe traditionnelle maghrébine, héritage andalous, répandue par les maures andalous chassés d'Espagne . Plus tard disait grand-mère, on a comme...
Cuisine algérienne, terroir bônois. Blogueuse culinaire algérienne depuis 2004 et narratrice de vécu, recettes, histoires et traditions de Annaba. Sage femme, diététicienne de formation. Descendante d'une des plus anciennes familles bônoises reconnues. Je regroupe ici mes 4 blogs et site dédiés aux anciennes recettes de Bône, recettes oubliées et délaissées, nos us, coutumes et traditions ancestrales du patrimoine annabi avec des coups de cœur de la cuisine des régions d'Algérie et du monde.