Cuisine Bonoîse de Zika

  Torchi sennarya w batata. les torchis , spécialité de Annaba , sont une délicieuse entrée chaude et englobent plusieurs légumes dans la cuisine terroir bônois. Ces légumes cuisent en deux temps, d'abord bouillis dans de l'eau salée puis braisées à la poêle avec une pâte d'épices (tehrissa)  faite de carvi-coriandre et piment oiseau ou Espelette déglacée au vinaigre . Ces torchis sont presque toujours sur nos tables, on en fait de grandes quantités pour plusieurs jours lorsque les légumes sont de saison et on varie les légumes selon leur apparition sur les étals. Les artichauts, le fenouil, l'aubergine, chou fleur, carotte et pomme de terre, on en fait des mélanges de légumes différents à chaque fois ou on utilise qu'un seul légume mais la base de la charmoula reste inchangée. Tehrissa , action de piler l'ail, les piments et les épices pour en faire une pâte. 500 g de carottes nouvelles 500 g de pommes de terre nouvelles 60 ml de vinaigre blanc 4 gousses d...

  Soupe de lentilles aux merguez , légumes et vermicelles au vinaigre et cumin . Avec ce froid, rien de tel que les soupes, et les soupes aux légumes secs sont très appréciées chez moi, consistantes, généreuses et relevées au vinaigre ici, qui permet d'avoir une sauce claire, ces soupes de légumes secs constituent des plats complets. Il me restait des merguez et tant qu'à faire, je les ai ajouté à la soupe, simple idée du moment. Vous pouvez utiliser du poulet ou de la viande et même du poulet ou des boulettes , c'est parfait. Pour 4 personnes 400 g de lentilles 1 oignon émincé fin 4 merguez coupées en tronçons 1 tasse à café de petits pois surgelés 3 belles carottes en rondelles 2 belles gousses d'ail 2 cs de vinaigre blanc, ça relève la soupe et la garde claire ( idée personnelle ) 50 g de vermicelles 50 ml d'huile sans goût coriandre fraîche ou 1 branche de céleri ( dabcha ou krafess ) 3 belles tomates mûres mixées ou 1 verre à eau de purée de tomates fraîches ...

  Jari ou jéri abyad  b rawz , chorba beida ou soupe blanche traditionnelle du terroir bônois au riz, poulet ou viande, revisitée au vinaigre , idée personnelle , cette soupe blanche annabie tient sa particularité au riz qu'on ajoute pour l'épaissir contrairement aux autres régions qui utilisent du vermicelle, pourquoi le vinaigre, simplement parce qu'au lieu de la lier au citron et à l'œuf, j'ai pensé au vinaigre qui a apporté beaucoup de saveur et de peps, la raison pour cela, c'est que mes citrons sont encore tous petits, pas encore juteux et je refuse d'encourager les spéculateurs qui à cette époque de l'année le proposent à 5 fois son prix, donc le vinaigre est une bonne alternative au citron pour ce jari à condition de savoir doser la quantité. Pour 5 personnes 500 à 600 g de poulet en gros dés, blanc, ailes et sots l'y laissent 1 oignon émincé quelques tiges de persil 1 grande tasse de riz lavé et trempé 1 cs de beurre clarifié ( smen) sel/...

  Entrecôte de veau en papillote, marinade personnelle au vinaigre, cuisson au four, ainsi, j'ai une viande tendre qui se détache, très savoureuse qu'on accompagnerait juste avec un morceau de pain maison comme j'aime, mais j'ais ajouté de gros quartiers de pommes de terre à cuire aussi en papillote avec la viande pour mon garçon. Comme on le sait diététiquement parlant, les protéines sont rassasiantes et besoin de rien à côté si le morceau de viande est gros, à savoir qu'il faut entre 0,80 à 0, 90 g/ kg de poids  pour une personne adulte en bonne santé par jour mais que l'on peut remplacer par des œufs ou d'autres sources protidiques. Ces doses varient selon que l'on soit des femmes, femmes enceintes ou qui allaitent, enfants et hommes. Le temps de cuisson indiqué convient pour mon four, à vous d'adapter votre cuisson car les fours diffèrent d'une marque à l'autre. Pour trois personnes 3 entrecôtes de 800 g avec l'os que j'ai désossé...

Beydenjel barania ou barania beydenjel bssal mdabel au vinaigre, carvi et coriandre, l'autre variante de barania beydenjel au cumin et vinaigre , ragoût d'aubergines frites en sauce à l'agneau traditionnellement, pois chiches,  servie avec des oignons confits et déglacés au vinaigre, délicieux plat typique du terroir bônois et de l'ancienne cuisine des autochtones, un plat d'été comme hiver, il est toujours accompagné de pain maison ou matloue, il ne doit pas baigner dans beaucoup de liquide mais un fond de sauce sirupeux (   واقف على زيته )  Les aubergines ne seront pas laisser à mijoter dans la sauce  au risque de les voir réduites en bouillie, d'où le conseil d'avoir juste une petite sauce . Ingrédients 3 personnes 3 morceaux de viande d'agneau ou de veau de lait 3 belles aubergines, elles vont diminuer de volume à la cuisson  3 oignons 1 poignée de pois chiches trempés la veille 100 ml d'huile de table ou d'arachide 1 cc de carvi en poudre 1...

Un pain festif pour petits déjeuners les matins de fêtes aux noix, amandes , raisins secs et au miel et petit suisse que l'on tartine de confiture de figues, oranges ou de patates douces, ce pain à la maison est du pur bonheur, on oublie presque les brioches ... ingrédients levain à faire la veille ou 5 h à l'avance au moins pour qu'il fermente un peu 200 g de farine 250 ml d'eau tiède 1 cs de miel 5 g de levure instantanée boulangère pâte 300 g de farine panifiable 250 ml d'eau tiède 10 g de levure boulangère instantanée 1 cs de miel pur 12 g de sel 20 g de petit suisse 3 cs de beurre fondu 1 cs de vinaigre neutre 80 g de noix torréfiées 80 g d'amandes torréfiées non émondées 100 g de raisins secs trempés dans de l'eau chaude préparation mélanger tous les ingrédients du levain jusq'à en faire une pâte veloutée couvrir et laisser se faire le levain . le lendemain ou 5 h après , le levain aura triplé de volume et s...

Recette inédite , beydenjel m'charmel bssal w khal. Aubergines à la charmoula oignons confits et vinaigre. Recette méconnue et oubliée typique de l'ancienne cuisine du terroir bônois, l'un des multiples mets à emporter et patrimoine de sa cuisine de voyage. Idéal pour accompagner les fritures en été. Consommé particulièrement en entrée chaude, tiède ou froide, souvent servi en kémia, que nous emportions à là plage et lors de voyages par route car se consomme froid et tiède et supporte les trajets longs sans se détériorer, un plat délicieux ou accompagnement de poissons ou grillades de viandes et volaille. Tout comme les courgettes à la charmoula d'oignons et de vinaigre . Ingrédients: 4 belles aubergines moyennes, rincées et coupées épaisses en tranches ou dans la longueur 2 oignons en lamelles sel un fond d'huile pour friture 2 cs de vinaigre blanc Préparation saler les rondelles d'aubergines ( pas trop ) et les laisser dégorger, puis les essu...

Un plats exclusivement bônois, la khammourya ou khammouria aux tripes ( kercha ) aux petits oignons sauce au vinaigre. Recettes   inédite  et authentique de l'ancienne cuisine du terroir bônois, la khammourya, plat typique de notre terroir, préparé lors d'abattage de bêtes pour les cérémonies et fêtes de mariage et de circoncision, à l'aid el kébir aussi. Autrefois, lors des fêtes de mariage, circoncision ou l'aid el kebir, on abattait les bêtes, selon le gabarit de la famille, on abattait du bœuf ,du veau ou des moutons , la carcasse n'est pas coupée rapidement on laissait le temps à la viande de se raffermir, ce qu'on fait toujours, mais la "fressure" ou les abats tels que le foie, le cœur et le poumons ainsi que les tripes, tête et pieds de la bête sont consommés le jour même et le lendemain en grillades pour le foie et les côtelettes, et plats spécifiques et typiques de chez nous  tels que  chkemba ,  khammouria viande ,  dolma osbène ,   c...