INEDIT . Levain ancestral bônois à la semoule. خميرة عربي بالسميد . Essentiellement fait de semoule fine, de sel et d'eau. C'est carrément le levain d'avant l'apparition de la levure de bière et par la suite la levure instantanée pour boulange et viennoiserie. Ce fut l'unique levain qu'utilisaient nos aïeules pour leur pain * quotidien et la brioche bônoise (chrik *) ainsi que pour le mléoui *, sfenj *, matloue *, talejt *, matloue el hout * au safran, matloue el hout * etc, toute la boulange * et boulangerie * qui doivent pousser. Je publie ce levain à la semoule en souvenir de maman qui remerciait Dieu à chaque fois qu'elle réalisait son pain ou autre avec de la levure boulangère du commerce. Ce levain l'avait marquée toute son adolescence car elle devait le nourrir chaque soir avant d'aller au lit et souvent elle tombait de sommeil, c'était une réelle corvée pour elle. Pourquoi de la semoule mais parce qu'il n'y avait pas de farine...
Blogueuse culinaire algérienne, originaire de Annaba. Sage femme et diététicienne, bônoise de souche, maman de 4 enfants médecins. En 2004, j'étais pionnière dans ce monde de la blogosphère en Algérie. J'avais décidé de mettre en avant Bône d'antan en relatant mon vécu, notre cuisine typique, nos us et coutumes afin de protéger notre patrimoine culinaire, us et traditions authentiques bônois de la désinformation et l'oubli, avec des clins d'œil pour la cuisine algérienne et du monde.