Cuisine Bonoîse de Zika

  Un petit mijoté de poulet aux champignons en sauce aux olives et citron, bien goûteux, léger et tellement facile et rapide à réaliser pour peu qu'on ait les produits sous la main à puiser dans un placard ou au frigo. C'est ce que j'ai fait, piocher dans le congélateur du poulet qui reste et dans mes placards des champignons et des olives dénoyautées en boites, j'ai mis quelques minutes à penser quoi en faire en faite cat j'étais en retard et ma fille allait rentrer affamée. J'ai décidé d'utiliser une petite cocotte à pression pour faire vite pour éviter d'entendre ma grincheuse de fille. La cuisine de nos grands-mères se faisait au pif la majorité du temps chez nous, donc on fait toujours et bien souvent avec ce que l'on a à portée de mains et autour des ingrédients on invente des plats de notre quotidien. C'est une idée de plat facile et sans prise de tête pour les étudiants et les personnes qui travaillent et pressés pour ramadan. dans un bou...

  Un bon petit plat pour un repas en famille avec des haricots verts plats au poulet très goûteux de la ferme. Des pois mange tout que nous aimons mes filles et moi. Nous l'avions dégusté à ramadan mais pas pu le publier par paresse. Pour 3 3 cuisses de poulet fermier 1 oignon sec rouge émincé Piments d'Espelette à volonté  1 cs de tomate en conserve 1 grosse tomate mixée avec peau et graines 1 cc de paprika fort pour nous 1/4 de cc de poivre 50 ml d'huile neutre Sel 600 g de haricots plats mange tout Dans un faitout  Verser l'huile Ajouter le poulet et le rissoler Ajouter l'oignon, laisse fondre à feu doux Ajouter les tomates et les piments et épices Continuer de faire rissoler jusqu'à évaporation du liquide des tomates Saler au goût  Couvrir d'eau chaude à niveau  Fermer le faitout à pression et cuire pendant 15 mn, le poulet fermier demande un temps de cuisson plus long Entre temps  Nettoyer les mange tout en coupant les extrémités et ôter les fils s'...

  C'est un plat typique de Annaba, batata marka bayda, un ragoût du quotidien de pommes de terre à l'agneau traditionnellement mais que j'ai décliné avec du veau de lait, sauce blanche, pois chiches, cannelle et citron lié à l'œuf , léger et très savoureux accompagné généralement de pain maison. Pour 3 3 morceaux de viande de veau de lait 1 oignon émincé finement 4 à 5 belles pommes de terre farineuses 1 petite poignée de pois chiches trempés la veille 1 cs de smen, beurre clarifié sel poivre 1 bâton de cannelle 1 bonne pincée de cannelle jus de 1 citron 1 œuf persil citron pour servir Faire revenir la viande dans un faitout à pression avec le smen et l'oignon pour cuire rapidement la viande laisser suer l'oignon ajouter les épices ajouter de l'eau chaude pour couvrir la viande ajouter les pois chiches fermer la cocotte laisser cuire la viande pendant 20 mn entre temps éplucher les pommes de terre les rincer et les couper en gros quartiers ouvrir la cocotte ...

  Loubia bayda marka ou mijoté haricots blancs frais ou secs au veau et aux olives kalamata, conserve maison. Loubia, ce mijoté ou plat algérien très réconfortant de haricots blancs à l'agneau généralement, que l'on peut décliner au veau, à la langue de veau, aux tripes, du poulet fermier, des merguez, des boulettes, aux blettes sauvages, sans viande etc... Plat du pauvre et du riche, c'est presque le fleuron de la cuisine relevée du quotidien et particulièrement de l'hiver du terroir de l'Algérie entière, chaque région y va avec ses spécificités, en ragoût comme en soupe. On peut aller à son inspiration selon les ingrédients dont on dispose et les ajouter selon notre gré du moment. Ingrédients pour 4 500 à 600 g de viande , agneau ou veau 300 à 350 g de haricots blancs secs trempés la veille, ou, 700 g de haricots coco frais 1 poignée de petites olives kalamata 1 oignon émincé finement 500 g de tomates fraîches pelées et grossièrement mixées, ou, 1 cs de conserve d...

  Marka ou market jelbena bel karnoun .   Tajine de petits pois frais aux artichauts et poulet fermier en sauce blanche liée à l'œuf et au citron. Plat traditionnel algérien au bon goût de cannelle et de citron,  décliné avec de la viande d' agneau à l'origine. Le poulet est doré au beurre après une première cuisson dans la sauce. Plat idéal pour ramadan et pour un repas convivial en famille à saucer ave un bon pain main au four. Décliné aussi en sauce rouge . Pour 2 à 3 selon appétit 300 g nets de petits pois frais (1 kg environ avec leurs cosses) 3 fonds d'artichauts frais 2 cuisses de poulet, pilon et haut de cuisses 1 cc de maïzena 1 oignon 2 bâtons de cannelle 1/2 cc de poivre sel au goût 1 cs de beurre clarifié maison (smen) 1 ouf 2 citrons persil Dans une cocotte faire rissoler le poulet  ajouter la maïzena et continuer de faire revenir ajouter l'oignon râpé, laisser suer ajouter les épices, continuer de faire revenir ajouter ensuite de l'eau chaude...

  Mijoté de haricots verts avec des cuisses de poulet et sauce tomates fraîches, plat de l'été traditionnellement à l'agneau , veau et poulet fermier. du veau de lait parfait aussi et au bœuf . Des variantes avec des  ailes de poulet ainsi que les pois mange tout ou haricots verts plats , des merguez aussi et bien d'autres variantes sans viande. Mijoté ou marka très savoureux du quotidien, pour ramadan et mouharrem (nouvel an musulman) lorsqu'ils sont de saison accompagné de pain maison généralement. Ingrédients pour 2 2 cuisses de poulet 300 g de haricots verts frais et tendres 1 oignon émincé finement 3 tomates mûres râpées 1 cc de tomate en conserve 1/2 cc de paprika fort ou doux 1/2 cc de poivre sel au goût 40 ml d'huile neutre persil Dans une sauteuse profonde faire rissoler les cuisses de poulet pour les dorer un peu ajouter l'oignon et faire revenir et suer ajouter les tomates continuer de faire revenir ajouter les épices et un verre d'eau couv...

  Marka bel kromb ou mijoté de chou du printemps confit à basse température, sauce au paprika fort avec des pilons de poulet fermier. Plat typique de l'ancienne cuisine du terroir bônois traditionnellement à l'agneau , plat d'hiver et du printemps. Réalisé aussi pour le nouvel an musulman ( hijri ) pour espérer une année prospère et fertile . Parm les plats que l'on prépare pour cette occasion tels les légumes de saison en primeur lorsqu'ils coïncident avec cette fête religieuse comme les tajines de courgettes , les gombos , corète ( mloukhiya ), haricots verts frais ( loubia khadra ) Pour 4 1 chou blanc moyen 4 beau pilons de poulet fermier 1 oignon 1 grosse cs de beurre clarifié maison ( smen ) 1 cs de paprika fort 1 cs de concentré de tomate sel poivre coriandre fraîche pour servir, surtout pas de persil Préparation ôter les feuilles abîmées du chou couper en deux puis ôter le trognon couper en fines lanières et bien laver peler l'oignon et l'émincer fin...

  Loubia bayda marka harra bel kaaber ou mijoté de haricots blancs à l'agneau traditionnellement sauce relevée aux piments d'Espelette. Plat algérien classique qui n'a pas de saison, la sauce relevée est très prisée par nos hommes, c'est un ragoût du quotidien que je décline aux boulettes d'agneaux. Un des classiques qui se prépare aussi pendant ramadan car très apprécié par nos hommes, bien de saison car il faut varier le menu chaque jour, il est très savoureux et les haricots sont fondants. Pour 4 300 g de viande d'agneau coupée dans l'épaule et hachée 320 à 350 g de haricots blancs trempés la veille avec 1 pincée de bicarbonate de soude 1 oignon émincé finement 4 à 5 piments d'Espelette 3 gousses d'ail pilées 1 cs de carvi- coriandre en poudre 2 cs de concentré de tomate plus ou moins , cela dépend de la qualité de la conserve 50 ml d'huile sel/poivre 1 pincée de sucre piments forts verts à volonté 1 oignon vert tendre et fin brins de persil ...