Cuisine Bonoîse de Zika

  Mahjouba * autrement, crêpes salées garnies de chakchouka aux courgettes et pomme de terre râpées au fromage. La pâte est à base de semoule étalée finement. Ces crêpes sont cuites à sec sur un plat en fer lourd (saj ou mra) traditionnellement. C'est en fait un plat du quotidien et de toutes les saisons consommé chaud à peine sorti du feu. C'est facile à réaliser mais prend un peu la main car la préparation se fait en étapes. Ingrédients pour 3 pour ces crêpes au nombre de 7. Pâte La mesure est une tasse à café qui fait 100 ml 1 tasse de semouline 4 tasses de farine 3 g de sel eau tiède au jugé Garniture- Chakchouka 3 tomates fraîches râpées 1 cc de tomate concentrée 2 gousses d'ail 1 pincée de sel 4 courgettes tendres râpées 1 pomme de terre moyenne râpée 1 oignon émincé 60 g de fromage, parmesan ou gruyère sel poivre 1/2 cc paprika 1/2 cc 1 cc pleine de carvi-coriandre 3 cs d'huile Huile selon le besoin pour étaler les feuilles de pâte Dans une auge verser la semoule...

  Pour changer de farce pour la mahjouba *, crêpes algériennes feuilletées salées garnies de chakchouka aux oignons verts relevée au piment rouge sec, écrasé de pomme de terre et fromage au choix. En fait, la mahjouba est servie en général comme repas principal en plat unique traditionnellement. La mahjouba peut être se être servi en entrée ou en apéritif en de mini crêpes salées , avec de mutiples farces à base de chakchouka. * Pour la pâte, 4 personnes à raison de deux ou trois crêpes salées selon dimension et l'appétit de chacun 500 g de semoule fine 8 g de sel eau tiède au jugé  la chakchouka pour la garniture 1 kg de tomates fraîches 1 cs de concentré de tomate 1 morceau de sucre 500 g d'oignons verts 1 grosse pomme de terre 100 g de fromage râpé ou en portions 4 gousses d'ail 3 piments d'Espelette ou 1 cs de harissa maison *de préférence 1 cs de carvi-coriandre en poudre sel 50 ml d'huile Huile pour le feuillage On commence par préparer la pâte pour la laisse...

  Mahjouba à la chakchouka aux carottes. Mahjouba , littéralement cachée ou plus précisément cloîtrée, mhajeb pour d'autres régions du pays sont des crêpes salées algériennes à base de feuilles étalées finement faites de semoule de blé dur farcies principalement de chakchouka très relevée aux piments rouges séchés et carvi-coriandre, la chakchouka de cette mahjouba fut réalisée avec de la graisse de mouton ou d'agneau  pilée autrefois en infime quantité juste pour apporter du goût aux crêpes , certaines familles continuent de l'utiliser car il faut dire que c'est vraiment bon, peu à peu, on a supprimé cette graisse qui fut remplacée par de l'huile. La mahjouba est un plat de la campagne de l'est algérien à l'origine, introduite dans la cuisine citadine grâce aux alliances avec les familles bonoises citadines et les riches terriens. On a commencé à introduire de la viande hachée ou du fromage à la mahjouba traditionnelle , du poulet et épinards , une mahjo...

  Mahjouba, des crêpes salées farcies de poulet et épinards, pâte à la semouline, traditionnellement farcies de chakchouka piquante . Habituellement servie chaudes pour le déjeuner, les voyages par route, la plage, peut être servie en entrée aussi.  Mahjouba, littéralement, cachée, voilée. dans le sens où le contenu est caché !!!!! Ingrédients 300 g de semoule fine 2 cs d'huile 1 cc rase de sel eau au jugé Farce 250 g de blanc de poulet coupé en dés 1 botte d'épinards, triés, lavés et grossièrement coupés 3 gousses d'ail écrasées 2 tomates mûres, pelées et coupées menu 1 oignon vert haché 1 cc pleine de paprika fort sel 1 cc de carvi en poudre Huile pour étaler les boules de pâte Préparation de la pâte mélanger la semoule très fine avec l'huile, le sel et l'eau jusqu'à obtention d'une pâte molle non collante travailler 5 mn, couvrir et laisser reposer 15 mn revenir à la pâte après le temps de pause pétrir jusqu'à ce que la pâte soit élastique et lisse di...