Croquants, croquets ou encore crokis ou bouskoutou chez nous, des gâteaux algériens pour la rentrée scolaire, des classiques du petit déjeuner et du goûter, une boite qui finit et l'autre la remplace, on en prépare de grosses quantités pour en avoir sous la main lorsqu'on n'a pas envie de faire autre chose, on puise dans les boites et basta. En fait, c'est une adaptation à l'algérienne des biscuits italiens cuits en deux temps, le biscotti héritage pieds noirs. Autrefois, nos grands mères les conservaient dans des marmites qu'elles tapissaient et recouvraient de papier cellophane sur lequel elles posaient le couvercle. Des gâteaux secs réalisés au pif et dosés avec une mesure plus ou moins grande, la balance Roberval familiale était rarement utilisée. 8 œufs selon calibre 350 g de sucre 350 g de beurre doux fondu que vous pouvez remplacer par de l'huile neutre 3 sachets de levure chimique 1 cs bombée de zeste de citron vert ou orange ou les deux à la fois ...
Blogueuse culinaire algérienne, originaire de Annaba. Sage femme et diététicienne, bônoise de souche, maman de 4 enfants médecins. En 2004, j'étais pionnière dans ce monde de la blogosphère en Algérie. J'avais décidé de mettre en avant Bône d'antan en relatant mon vécu, notre cuisine typique, nos us et coutumes afin de protéger notre patrimoine culinaire, us et traditions authentiques bônois de la désinformation et l'oubli, avec des clins d'œil pour la cuisine algérienne et du monde.