Cuisine Bonoîse de Zika

  Makroud ( makrout ) el makla frit à la pâte de dattes * ( ghars ) revisitée aux pignons, pâtisserie traditionnelle à la semoule spécialité de Annaba. Une douceur au miel pour accompagner simplement le café du mawlid ennabawi ( naissance du prophète que le salut soit sur lui ).  Ces derniers jours on s'active pour préparer cette cérémonie religieuse comme chaque année sauf que cette année c'est l'inflation dans toute sa splendeur qui nous frappe de plein fouet du fait des opportunistes nous dit-on et mes pensées vont vers les personnes à mini revenus.  On a commencé pour notre part à faire les courses au fur et à mesure de nos besoins, heureusement que je stocke les denrées non périssables depuis toujours. Donc la recette des makrouds reste la même, à base de semoule moyenne, d'une pâte de dattes à laquelle j'ai ajouté des pignons qui me restaient à vrai dire et l'idée de les ajouter au ghars m'est venue par hasard, je dois dire que le goût est moins prés...

  Ziréwi, rfiss typique et originaire du terroir bônois (Annaba ), pâtisserie traditionnelle symbole de fêtes par excellence, le mois de juillet est la période des résultats des examens importants, donc ce ziréwi symbole de succès et réussites et fêtes de fiançailles religieuses ( fatiha ), circoncision, c'est aussi un entremet, il marque l'ambiance de fêtes et préparé à l'instant même lors d'une bonne nouvelle de succès et de réussite en attendant d'organiser une cérémonie pour l'événement. A base de chagoufa faite de semoule sablée au beurre sans arôme, cuite à sec sur un plat de cuisson que l'on nomme m'ra. Ces galettes sont ensuite émiettées et passées au tamis à grands trous ( saquat ) , passé une fois à la vapeur et mélangé au beurre frais fermier, miel pur de la ruche, décoré de dragées si c'est pour des fiançailles ou une circoncision, un filet de miel dessus ou du sucre glace et des noisettes de beurre à l'origine. Selon le goût, on peu...

Arayechs , l'arayech , des gâteaux algériens de fêtes aux noix car bien meilleurs en goût pour cette fois ci  plutôt qu'aux amandes que j'ai découvert chez  belle maman à Alger et que j'ai déjà proposé . La pâte est fondante sous le croquant du glaçage aux saveurs citronnées, ces gâteaux ont la forme d'une hélice d'où leur nom. Préparés à l'aid el fitr et aux fêtes, la jolie couleur du glaçage royal, parfumé au citron embellit la table. La recette est personnelle , pâte et farce pour les deux versions, j'ai juste pris l'idée du gâteau de belle maman Ingrédients pâte Quelque soit la quantité que vous prenez pour une assiette ou pour une fête, les mesures ne change pas. Toujours la moitié du poids de la farine en beurre fondu et clarifié. 1 kg de farine 600 g de beurre fondu et clarifié 2 jaunes d'œufs 1 bonne pincée de mahlepi 1 grosse pincée de sel Prévoyez 1 verre à eau d'eau de fleur d'oranger froide, plus ou mo...

  Ziréwi ou rfiss, pâtisserie traditionnelle du terroir bônois , l'emblème des fêtes de fiançailles, réussites et circoncision, à base de galettes de semoule sablées au beurre ( chagoufa  ), sans levain et sans arôme, cuite à sec sur une tôle ( m'ra ), émiettées , passées à travers le tamis à gros trous (pour pâtes petits plombs ) et passées à la vapeur au moment de servir et copieusement mélangées au miel pur d'abeilles et du beurre frais fermier, un filet de miel par dessus ou saupoudrées de sucre glace légèrement comme nos grands aïeules aimaient  à le faire .  رفيس ـ زيراوي ـ بونه ـ عنابه Le ziréwi chez nous, est la pâtisserie de fêtes par excellence, présentée chaude lors des fiançailles religieuses ( fatiha ), une réussite ou à la circoncision en premier accompagnée de lait cru entier froid de la ferme autrefois, de nos jours, certains l'accompagne de lait ribot ( leben) s'en suit alors des gâteaux aux noix et amandes accompagnés de café et de boissons . Ici,...