Cuisine Bonoîse de Zika

  Véritable recette du pain plat moelleux ou  عيش طري  pour les hawawchis, fameux sandwichs égyptiens de la cuisine de la rue, tendres et moelleux garnis de viande hachée épicée ou de pasterma ( bastirma ) essentiellement puis remis au four traditionnel pour quelques minutes. Pasterma ou bastirma, viande séchée originaire d'Anatolie, très prisés dans toute l'Egypte, consommée au petit déjeuner et dîner  Une recette que je tiens d'une égyptienne, épouse d'un algérien vivant ici, enseignante de profession et originaire du sud égyptien ( essaîd ). La recette du pain tendre, spécial hawawchi est simple et facile me dit elle et ne contient pas de produits spécifiques à part ( samna ) beurre clarifié , mélangé ou pas à de l'huile, du lait caillé ( rayeb ) , sel et eau,  pas de yaourt ni levure chimique et ni levure boulangère . La cuisson se fait dans un four spécial très chaud, les pains seront posés à même la sol du four, voûte et côtés des fours allumés, elle est t...

  Petits pains frits farcis de pomme de terre, oeufs durs, parmesan et olives noires, partant de l'idée de ma recette du matloue el hout   mais que j'ai fourré d'une farce simple de pomme de terre, œufs durs et fromage, mes enfants aiment beaucoup, ils sont jeunes et les fritures ils adorent, moi je fais plus attention malgré que ce soit terriblement bon. La recette est simple, facile et économique, tout le travail se fait au niveau de la pâte, après tout vient tout seul. Ingrédients Recette de la pâte 500 g de semoule fine 100 g de farine 12 g de levure boulangère 1 cs d'huile safran ( 4 pistils trempés dans de l'eau ) 1 oeuf 8 g de sel 450 ml d'eau tiède plus ou moins Farce 3 grosses pommes de terre pelées et coupées en cubes puis cuites dans de l'eau salée et écrasée par la suite 3 œufs durs en petits dés 200 g de parmesan râpé 1 bon bouquet de persil haché 80 g de crème épaisse olives noires sel poivre   huile pour friture préparation dans une auge, vers...

  Burritos mexicain poulet et viande de veau aux œufs brouillés à ma façon. Le burritos ce sandwich mexicain à base de tortilla maison meilleure que celle du commerce, de viande de bœuf, de légumes et de salade que tous les jeunes apprécient dont mes enfants, mais je l'ai ai préparé sans légumes , au veau et au poulet pour les garçons , œufs brouillés et harissa, puis j'en ai fait des burritos et des tacos que j'avais passé à la poêle légèrement huilée , mes loups n'apprécient pas les légumes donc on a juste préparé trois assiettes de salade pour les filles et moi à côté des sandwichs. Il ne faut pas trop cuire les tortillas pour les garder moelleuses Une journée sympa en famille !! Ingrédients pour 10 burritos et tacos Pâte 1 kg de farine  4 cs d'huile neutre 12 g de sel 600 ml d'eau tiède, plus ou moins farce 600 g de blanc de poulet 300 g de veau 10 œufs 1 cs d'huile 1 cs de jus de citron sel poivre 1 noix de beurre harissa à volonté préparation de la pât...

Chapati, pain sandwich ou casse croûte tunisien de la Street food, farci de slata mechouia ( salade mechouia , thon et omelette et fromage râpé, gruyère  ou du fromage à tartiner que l'on étale sous l'harissa,  le pain c'est du matloue cuit à la poêle ou khobz tabouna comme me l'avait précisé la dame qui les confectionnait, déjà proposé ce chapati , avec les œufs durs râpés, plus sain à mon avis. C'est un pain que l'on trouve dans les rues de Tunis, il était bien plus généreux dans les années 80 et mieux garni ! Ingrédients pour la pâte du pain pour Chapati  1 kg de semoule fine 15 g de levure boulangère instantanée 1 cc de sel 4 cs d'huile eau tiède selon l'absorption de la semoule, c'est au jugé Ingrédients pour la farce 1,500 kg de poivrons 400 g de tomates mûres et fermes 3 gousses d'ail 1 oignon 3 piments forts mais vous pouvez vous en passer, nous on aime le piquant 300 g de thon nature en boite ...

Makloub ( renversé ) est un sandwich de la Street food tunisienne, fait avec un pain maison un peu façon tortillas que l'on farci avec du thon, poulet ,escalope ou même des merguez , frites , harissa, slata méchouia , omelettes et toutes sortes de crudités selon ce que l'on souhaite, et selon nos envies , on a le choix que l'on étale sur le pain ,que l'on plie en deux une fois farci et que l'on passe au four après l'avoir parsemé de fromage râpé si c'est fait à domicile ou que l'on roule sur lui même . Ici j'ai choisi de prendre de la dinde et servi avec une fondue de tomates épicée . Le genre de plat facile pour l'été à préparer à l'extérieur si possible. Pour la pâte, avec ces doses on obtient environ selon la dimension entre 8 et 12 galettes ! Recette Clic Pour la farce pour 4 personnes : 500 g de volaille coupés en morceaux et revenue dans 1 cs d'huile, sel/poivre,   du thon ou même de la viande, vous p...