Bissara khadra ou soupe de pois cassés * à la marocaine, khadra, relatif à la couleur verte des pois cassés, délicieuse et très réconfortante qu'ils accompagnent dans certaines régions de toasts tartinés d'un mélange de beurre, persil, ail, sel/poivre puis dorés au four. Je l'avais accompagnée d'une bonne pizza maison. Ingrédients pour 4 400 g de pois cassés bien verts 5 gousses d'ail 1 cc de cumin sel 2 cs d'huile d'olives, huile neutre pour moi ( 4 cs ) huile d'olives pour servir, pas mis cumin pour servir Préparation rincer les pois cassés et les mettre à tremper avec 1/2 cc de bicarbonate de soude pendant 2 heures dans un faitout verser les pois cassés filtrés couvrir d'eau cuire jusqu'à ce qu'ils fondent pour que la soupe soit lisse sans grumeaux ou alors mixer finement la soupe doit être veloutée ajouter l'ail pilé en pommade et l'huile saler la soupe ajouter le cumin laisser cuire la bissara sera bien onctueuse mais pas é...
Cuisine algérienne, terroir bônois. Blogueuse culinaire algérienne depuis 2004 et narratrice de vécu, recettes, histoires et traditions de Annaba. Sage femme, diététicienne de formation. Descendante d'une des plus anciennes familles bônoises reconnues. Je regroupe ici mes 4 blogs et site dédiés aux anciennes recettes de Bône, recettes oubliées et délaissées, nos us, coutumes et traditions ancestrales du patrimoine annabi avec des coups de cœur de la cuisine des régions d'Algérie et du monde.