Bissara khadra ou soupe de pois cassés * à la marocaine, khadra, relatif à la couleur verte des pois cassés, délicieuse et très réconfortante qu'ils accompagnent dans certaines régions de toasts tartinés d'un mélange de beurre, persil, ail, sel/poivre puis dorés au four. Je l'avais accompagnée d'une bonne pizza maison. Ingrédients pour 4 400 g de pois cassés bien verts 5 gousses d'ail 1 cc de cumin sel 2 cs d'huile d'olives, huile neutre pour moi ( 4 cs ) huile d'olives pour servir, pas mis cumin pour servir Préparation rincer les pois cassés et les mettre à tremper avec 1/2 cc de bicarbonate de soude pendant 2 heures dans un faitout verser les pois cassés filtrés couvrir d'eau cuire jusqu'à ce qu'ils fondent pour que la soupe soit lisse sans grumeaux ou alors mixer finement la soupe doit être veloutée ajouter l'ail pilé en pommade et l'huile saler la soupe ajouter le cumin laisser cuire la bissara sera bien onctueuse mais pas é...
Blogueuse culinaire algérienne, originaire de Annaba. Sage femme et diététicienne, bônoise de souche, maman de 4 enfants médecins. En 2004, j'étais pionnière dans ce monde de la blogosphère en Algérie. J'avais décidé de mettre en avant Bône d'antan en relatant mon vécu, notre cuisine typique, nos us et coutumes afin de protéger notre patrimoine culinaire, us et traditions authentiques bônois de la désinformation et l'oubli, avec des clins d'œil pour la cuisine algérienne et du monde.