Cuisine Bonoîse de Zika

  Marka hlouwa ou tajine hlou, plat sucré salé aux poires et beignets aux noix ( chbih essofra jawz ) pour ramadan , شبيح السفرة بالجوز والاجاص , Nouveauté pour ramadan . En fait c'est un entremet du terroir bônois servi entre deux plats salés traditionnellement et la sauce est mielleuse. La préparation de beignets ( chbih essofra ), se fait deux à trois à l'avance pour que l'on puisse terminer le plat le jour souhaité. Aussi bien pour ramadan que   pour les fêtes et les cérémonies familiales s'il contient des fruits frais. Pour les grandes fêtes le tajine aux pruneaux et raisins secs  est le plus souvent présenté avec les beignets ( chbih essofra ) aux noix et aux amandes  mais ces deux variantes restent du luxe lorsqu'il s'agit de grandes quantité. Chbih essofra aux noix  et aux   amandes  sont une spécialité citadine de l'ancienne cuisine du terroir bônois Les tajine sucrés salés aux fruits frais sont nombreux et très variés, comme les pomm...

  Chbih essofra , littéralement qui embellit la table , شبيح السفرة  ou marka hlouwa faites de petits beignets d'amandes frits à trois reprises et qu'on laisse refroidir à chaque étape et qui seront mitonnés dans une sauce mielleuse à l'agneau généralement. Plat de fêtes sucré salé, spécialité exclusive de Annaba ( Bône ) et Constantine que l'on sert le premier jour de ramadan pour la bonne augure en espérant passer le mois sacré dans la quiétude. Initialement, nos aïeules préparaient les petits beignets d'amandes bien à l'avance et les réservaient que ce soit pour les fêtes ou pour ramadan, quoique pendant ramadan on consommait les tajines sucrés salés uniquement aux fruits secs, chbih essofra étaient réservée pour les grandes cérémonies. Ici, j'ai changé le façonnage qui à l'origine était en forme de dattes ou de petits losanges.  La pâte d'amandes est étalée sur un plan de travail sur 2 cm d'épaisseur puis découpée à l'aide de petites em...