Idées de recettes de loubia. Haricots blancs frais à écosser ou secs avec ou sans viande, plat de la cuisine algérienne du quotidien, plats des temps froids qui à vrai dire, n'a pas de saison. Certains sont typiques de la cuisine ancestrale du terroir bônois, d'autres sont communs à toutes les régions d'Algérie, le cumin et le carvi-coriandre sont les épices le plus utilisés pour ce ragoût à Annaba qui n'utilise pas de ras el hanout dans sa cuisine à la base. Traditionnellement avec des basses côtes, collier ou épaule d'agneau, aux tripes et pieds de mouton ou sans viande mais au fil du temps, on a commencé à introduire de la volaille, du bœuf et du veau. Des blettes sauvages, des feuilles de vigne farcies, des merguez et boulettes d'agneau ou de veau, langue de veau, des plats typiquement bônois Curieusement, c'est un des plats que les anciens de Bône apprécient en manger une fois à ramadan, l'on dit dans la tradition culinaire ancestrale qu'il e...
Blogueuse culinaire algérienne pionnière, originaire de Annaba. Sage femme et diététicienne. En 2004, j'avais décidé de relater mon vécu et narrer des histoires autour de Bône d'antan, transcrire nos recettes inédites du terroir bônois, des images d'objets familiaux ancestraux pour préserver notre patrimoine millénaire, authentique, us, coutumes et traditions pures bônoises de la désinformation et de la clochardisation avec des clins d'œil pour la cuisine algérienne et du monde.