Cuisine Bonoîse de Zika

  Le bourek ou la brick annabi. Deux accompagnements distincts l'un de l'autre.  Les réseaux sociaux font un amalgame entre ces deux bourek et brick typiques bônois. Ya tout faux dans l'histoire de ces deux accompagnement de jéri qui est une soupe traditionnelle bônoise. A l'origine la brick authentique bônoise de son vrai nom brika, en forme de grand chausson faite de feuilles fines de bourek maison car à la base, les feuilles de boureks n'existaient pas dans le commerce, uniquement fourrée de viande viande hachée, oignon, persil, sel, poivre et l'œuf, pas de pomme de terre ni de fromage ni autre. Quant aux boureks, ce sont de longs cigares fins fourrés de viande hachée revenue avec de l'oignon, sel, poivre et basta. La pomme de terre a été introduite par la street food après indépendance dans les années 1970 par souci d'économie et le reste des produits, ne sont que de la fantaisie. Ces deux authentiques bourek et brick ont été malmenés et clochardisés...

  Voilà le véritable bourek cigare annabi, accompagnement traditionnel de jéri *,  fourré de viande hachée à la base et des feuilles fines maison à la semoule. Mais par souci d'économie on a commencé à introduire de la pomme de terre. Le bourek annabi est fin et long, il est erroné de nommer les bricks annabi bourek . Beaucoup d'amalgame autour du véritable bourek et la brick hélas. Je voudrais dire au passage que les boureks et les bricks ne sont meilleurs que frits, après chacun fera selon ses priorités, au four , ils sont secs et le croustillant n'est pas du tout pareil. Brick annabi Bourek annabi 6 feuilles de boureks  1 petite pomme de terre cuite dans de l'eau salée et réduite en purée à la fourchette 100 g de viande hachée braisée à la poêle dans du beurre, sel et poivre jusqu'à évaporation des sucs huile pour friture   Chauffer de l'huile mélanger la viande hachée cuite avec la pomme de terre écrasée poser une feuille de bourek sur une assiette plate loi...

  INÉDIT. Feuilles de bricks et bourek annabi, précisément "WRAQS BOUREK" et non dyouls,  une spécialité exclusive à la cuisine du terroir bônois. Authentiques feuilles fines pour bricks et boureks de Annaba à la semoule de blé dur, recette ancestrale et fleuron de notre ville Bône et sans conteste. Originaires de l'Asie centrale et véhiculées par l'Empire Ottoman partout où l'Empire passa. Ces feuilles fines à base de pâte faite de semoule fine sont furtivement passées pour ne pas dire que la pâte tenue dans la paume d'une main qui vient lèche r brièvement la tôle lourde en cuivre rouge spécial feuilles de boureks(el kaweya ou makwa) . A l'origine, ces feuilles fines asiatique étaient réalisées avec de la farine de riz et servaient pour rouler les nems. Arrivées à Annaba grâce à l'Empire Ottoman, nos aïeules les premières, ont vite trouvé comment remplacer la farine de riz par de la semoule de blé dur parque le riz avait fait son apparition bien tard ...