Cuisine Bonoîse de Zika

  Le jéri ou jari c'est la chorba de l'est algérien, jéri littéralement coulant ou fluide est une soupe traditionnelle à l'agneau principalement, peut être déclinée au poulet fermier, au veau entre autres, épaissie au frick qui est la soupe phare de Annaba, aux pâtes traditionnelles fraîches ( korssa ), aux pigeons ,  au riz qui reste une spécialité typiquement bônoise, langues d'oiseaux et les cheveux d'anges. Soupe conviviale et réconfortante que l'on réalise à tout moment et qui n'a pas de saison. Ce jéri est simple, économique et très savoureux. Traditionnellement, la cuisine bônoise n'utilise pas d'ail, ni gingembre et encore moins du curcuma et ni ras el hanout dans nos soupes. Ces épices ont fait leur apparition dans les recettes dites bônoises grâce aux mouvements de la population venue de toutes les régions du pays après indépendance, exode rurale et lors de l'industrialisation de Annaba et le pôle universitaire qui accueille des étu...

  Sob rachrach- Délicieuse tarte à la confiture au choix façon crumble, un gâteau algérien du quotidien, goûters et petits déjeuners, facile et très accessible avec des ingrédients que l'on a tous dans nos cuisines. Le choix de la confiture est laissé au goût de chacun et selon la disponibilité de la confiture. Les gâteaux algériens traditionnels ne sont pas pesés, on les réalise en utilisant des mesures généralement, ces mesures sont la cuillère, le verre, la tasse, le ravier, le bol etc... Et plus la mesure est grande plus la quantité de gâteaux est volumineuse. Ingrédients 4 œufs 1 verre à eau de sucre 1 verre à eau d'huile neutre ou de beurre fondu, c'est meilleur 1/2 verre de lait zeste de 2 citrons verts 1 cc de vanille en poudre farine selon le besoin 2 sachets de levure chimique (20 g) 300 à 400 g de confiture d'abricots assez épaisse Travailler le sucre et les zestes et les frottant ajouter les œufs et travailler jusqu'à blanchiment ajouter l'huile ou l...

  Pizza toute simple au parmesan, pâte à la semoule , piment vert fort, olives et tomates fraîches réalisée avec des produits de fond de frigo qui restaient et que j'ai trouvé à mon retour de vacances, à déguster devant un bon film le soir lorsqu'on n'a pas envie de prendre racine dans la cuisine. La pâte est facile à réaliser, moelleuse et aérée mais demande un peu de travail à cause de la semoule qui demande du pétrissage. Utiliser la garniture que vous préférez comme du thon , des poivrons, des aubergines   etc... Toutes mes pizzas Pâte pour deux pizzas de 30 cm de diamètre 300 g de farine tout usage 100 g de semoule très fine 20 g de levure boulangère instantanée 6 g de sel 2 cs d'huile neutre 2 cs de vinaigre blanc eau tiède au jugé Garniture 3 belles tomates mixée grossièrement avec 1 cc de concentré de tomate et 3 cs d'huile 1/4 de cc de poivre sel 2 piments forts ou 1 poivron en petits dés ou anneaux 1 bonne poignée d'olives vertes persil parmesan à vol...

  Loubia khadra marka *, un plat de haricots verts frais aux ailes de poulet très économique et à portée des petites bourses à ramadan en plus d'être très savoureux. Traditionnellement, c'est un mijoté que l'on cuisine avec de l'agneau. Seulement, lorsqu'on je prépare du poulet, les ailes et le reste des parties du poulet sont stockés dans le congélateur parce que à part ma fille et moi, personne ne les apprécie, ils partent dans des soupes ou des quiches, je trouve que ce sont des morceaux  très exquis et j'aime bien m'en délecter avec les doigts. Ingrédients pour deux 8 ailes de poulet 250 g de haricots verts frais ou surgelés 1 oignon moyen émincé finement 1/4 de cc de poivre 1/2 cc de paprika fort ou doux sel au goût 1/2 tasse à café d'huile 1 grosse tomate bien mûre et rouge, rincée et râpée 1 grosse cc de concentré de tomate persil Préparation faire rissoler l'oignon avec les ailes dans l'huile,  ajouter les tomates et les épices, continuer...

  Plat ou ragoût de haricots rouges frais sans viande d'où l'appellation hajéla ( littéralement veuve ), garnis d'oignons verts, plat végétarien simple du terroir bônois, cuisine du quotidien qui se décline aussi aux haricots secs blancs et rouges, savoureux et réconfortant par temps froid. Une recette pour étudiants, débutants et personnes pressées. Ingrédients pour 4 400 g de haricots frais écossés s'ils sont secs, prenez 300 g que vous tremperez la veille 1 oignon émincé 4 gousses d'ail 1 cs de paprika fort ou doux 2 piments rouges secs 1 cs de carvi-coriandre en grains chauffés sur le couvercle de la cocotte puis pilés , auxquels vous ajouterez l'ail et le piment et les piler jusqu'à en faire une pâte 1 grosse cs de conserve de tomate ou plus sel au goût 1/2 cc de poivre  40 ml d'huile neutre 2 oignons verts très frais émincés persil   Préparation Faire rissoler l'oignon sec dans l'huile et bien faire suer et fondre ajouter la moitié de la pâ...

  Tajine ou plat de pommes de terre au fenouil sans viande , sauce blanche liée à l'œuf et au citron, batata bayda marka bel besbes, idéal pour ramadan et pour les petites bourses, de ces plats économiques d'une cuisine végétarienne , rapide et facile mais non moins délicieux, très léger et sain que nous préparons les jours où nos frigos sont vides et lorsqu'il fait un temps à ne pas mettre le bout du nez dehors , alors on improvise avec ce que l'on a sous la main du moment que ça tienne au corps et que c'est réconfortant. Ingrédients pour 4 personnes 1 kg 200 de pommes de terre pour ragoût en gros quartiers 3 fenouils nettoyés et coupés en 2 ou en 4 selon grosseur 1 oignon émincé persil 1 noix de beurre+1 cs d'huile neutre sel et poivre 1/4 de cc de cannelle 1 bâton de cannelle 2 gousses d'ail en lamelles 1 gros citron 1 œuf gros calibre Bouillon de volaille ou de veau selon le besoin Préparation Faire revenir l'oignon dans le beurre - huile ajoute...

  Makarouna jéria du terroir bônois, sorte de soupe de pâtes à l'agneau et pois chiches traditionnellement, à laquelle on peut ajouter des fèves fraîches, des carottes ou des petits pois verts, plat d'hiver par excellence très réconfortant et nourrissant qui est aussi décliné en plat où la sauce est complétement absorbée par les pâtes. J'ai préféré décliner ce plat ou soupe de pâtes aux boulettes et émietté de poulet , mes enfants rechignent à manger de l'agneau et encore moins de gros morceaux de viande, ainsi c'est plus facile pour moi de les faire consommer des protides. Je remonte cette recette oubliée et méconnue de la vieille cuisine ancestrale publiée en 2011 pour lui donner une seconde chance et la faire connaitre. Ingrédients pour 6 personnes 300 g de viande hachée 200 g de poitrine de volaille qui me restait 1 gros oignon émincé 3 gousses d'ail pilées 500 g de pâtes petits coquillages 1 poignée de pois chiches trempés 2 cs de concentré de tomate ou 50...

  Chaïtha de pommes de terre à l'ail et aux œufs sauce piquante aux tomates fraîches. Plat du quotidien.  Chtaïtha, étymologie bônoise, littéralement, plat de légumes ou de viandes ou de poulet d'ailleurs à l'ail en quantité pilé avec du piment oiseau ou d'Espelette et sur lequel on casse des œufs en fin de cuisson.    Un petit ragoût de tous les jours, les jours où les placards et le frigo pleurent  et lorsque vous rentrez tard et qu'il faut manger quand même, cuisine facile et accessible non moins délicieuse. Ingrédients pour 2 à 3 personnes  1/2 tasse à café d'huile neutre 1 petite tête d'ail ou 4 grosses gousses 2 piments oiseaux ou Espelette sel 3 grosses pommes de terre farineuses ou plus c'est selon l'appétit 3 belles tomates mixées grossièrement + 1/2 cc de tomate en conserve, pas plus 1/2 morceau de sucre 3 œufs 3 à 4 feuilles de basilic arabe ( hbaq ) piler au mortier-pilon les gousses d'ail avec les piments et 1 pincée de sel jusqu...

  Je peux dire que ce plat de pâtes à l'ail aux piments oiseaux a longtemps bercé notre enfance et toute notre jeunesse, le plat type des jours de flemme et de placards vides qu'affectionnait maman, ces pâtes sont très savoureuses grâce à l'ail sauté au beurre. Tout compte fait, il est à base d'un seul ingrédient et deux condiments. Ultra rapide et facile pour petites bourses , débutants et étudiants. ingrédients pour deux personnes flemmardes en plat unique pour le repas du soir 200 g de spaghettis ou tout autres pâtes sel 4 gousses d'ail piments oiseaux à volonté 40 g de beurre doux 2 citrons Cuire les pâtes al denté dans de l'eau salée filtrer piler ou écraser l'ail avec les piments oiseaux et une pincée de sel faire fondre le beurre ajouter la pâte d'ail et la faire revenir sans lui faire prendre de couleur ajouter le jus de 1/2 citron ajouter les pâtes et mélanger laisser un peu braiser servir chaud avec des tranches de citron, facultatif.   pâtes ,...

  Chakhchoukhet el khobz el yebess, plat d'hiver et du pauvre à base de pain rassis ou sec ( khobz yebess ), vieux plat ou soupe d'hiver sans viande, typique du terroir bônois ( Annaba ), facile et très rapide, des temps durs, de guerre et de misère. Un plat plein de saveurs somme toute qui a rassasié tellement de monde en temps de disette et de famine pendant la guerre. Repas qui rend l'âme au corps des pauvres en hiver (chakhchoukha troud errouh ) lorsque la famine tord les boyaux et que la faim nous serre, on devient ingénieux, grand mère disait "  echar ikharef  ", lorsqu'on ne peut pas tenir longtemps à ramadan encore enfants, on essayait de d'imaginer des plats et des gourmandises pour la rupture du jeûne.  Nos grands parents ont appris à recycler le pain dans une sfiria, trempé dans du lait ou de l'eau, il est ajouté aux hachis de viandes pour une farce moelleuse et ainsi économiser sur la viande, les légumes sont farcis de mie de pain rassis, f...