Cuisine Bonoîse de Zika

  Loubia , plat populaire algérien de haricots blancs, très prisé qui n'a pas de saison, été comme hiver, ces loubia sont consommés. Un plat de toutes les régions d'Algérie où les recettes varient selon les familles et où chaque région possède ses propres plats de haricots blancs secs et frais. Déclinés avec ou sans viande ce mijoté est très relevé en hiver, savoureux, se mange avec les doigts en trempant le pain maison traditionnellement ou à la cuillère lorsqu'il y a un plus grand volume de sauce que nos hommes préfèrent. Papa le parsemait d'oignons verts lorsqu'il est de saison en plus du persil et finement ciselé... La majorité de mes recettes de haricots blancs secs et frais sont typiques du terroir bônois dont la   chkemba , haricots à l'  agneau , au  veau  , aux tripes , aux abats , loubia épinards pieds de mouton , ( loubia langues de veau ), poulet , boulettes , bœuf , loubia agneau-épinards  . Les recettes foisonnent et sont accommodées s...

  Le hssou ou hsou typique de Annaba est une soupe à base semoule, ail en quantité et piment oiseau ou d'Espelette, aux tomates fraîches à l'ancienne et menthe séchée, sans viande et sans épices ni herbes, c'est une spécialité typique du terroir bônois , soupe éclair des jours de grand froid et des temps de disette et de guerre *. Réalisée par nos aïeules , cette soupe est absolument délicieuse et réconfortante, recette accessible pour toutes les bourses. Cette soupe nous était interdite de réalisation pour le souper par superstition par grand mère qui disait qu'il ne faut jamais la manger qu'au déjeuner, c'est un plat de mauvaise augure et il ne faut pas le cuisiner le soir. Lorsque j'avais creusé derrière et asticoté mémé pour cette raison qui n'a pas de sens, elle m'avait avoué difficilement que c'est tellement basique et fait à partir de trois rien que si on la consommait souvent et au souper, la poisse nous suivrait, c'est une anecdote q...