Cuisine Bonoîse de Zika

Basilic Genovese et fin vert, deux variétés de basilic pour parfumer ma salade de pommes de terre toute simple et bien de saison, peut accompagner des viandes grillées ou des œufs durs pour compléter les légumes de cette salade et en faire un repas complet. Le fin vert est le plus consommé ici, ils poussent dans la montagne ou dans des pots que l'on place sur le bord de nos fenêtres de cuisine, il a un petit goût épicé presque piquant et parfume aussi bien certaines sauces à la tomates, les fougasses, les coquillages en sauce, les ragoûts et les salades. 1- Je participe au jeu Recette autour d’un Ingrédient lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes Inspirations Culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine . 2- La marraine de ce mois-ci, Viviane du blog Quoi Qu’on Mange ? a choisi comme ingrédient vedette de ce mois: le Basilic La liste des participant(e)s Catalina du blog Le blog de Cata avec une Salade de fraises au basilic et citron Jackie du blog La cuisine de Jacki...

  Servie en plat unique, cette salade composée et variée avec du riz des légumes frais de saison, des œufs durs de la ferme, une mayonnaise maison et flocons de piment fumé. Sans œufs, elle peut accompagner du poisson, des côtelettes, des merguez ou tout autre viande grillée ou rôtie. Pour 3 80 g de riz 100 g de haricots verts 2 petites pommes de terre  2 carottes 1/4 de chou fleur 100 g de petits pois frais  1 tomate 3 oeufs durs Olives noires Quelques lamelles d'oignon sec violet Citron Mayonnaise Quelques flocons de piments secs rouges  Nettoyer tous les légumes Couper les carottes en rondelles, les pommes de terre en dés, les haricots verts en deux, et la tomate en tranches.   Cuire le chou fleur divisé en petits bouquets dans de l'eau salée, les pommes de terre, les petits pois et les carottes séparément. Cuire le riz dans de l'eau salée puis passer et laisser refroidir  Préparer la mayonnaise et réserver au réfrigérateur. Filtrer les légumes une fois ...

  Entrée personnelle très relevée de pommes de terre frites assaisonnées de charmoula piquante aux tomates fraîches, oignon et graines de coriandre (tebel ou تابل), piment fort vert, câpres et vinaigre, c'est en quelque sorte une marinade saisie à feu fort sans pour autant cuire les légumes.  Je vous dirais même que c'est aussi un régal en plat unique avec des œufs durs ou des côtelettes en été. Ingrédients pour deux 2 pommes de terre pelées et coupées en cubes 1 petit oignon sec rouge émincé finement 2 petites tomates rouges très fermes pelées et coupées en petits cubes 1 beau piment fort vert en fines rondelles 1 piment sec (Espelette) coupé grossièrement 1 belle pincée de coriandre en grains 4 câpres émiettés quelques feuilles de coriandre fraîche hachées sel 2 à 3 cs (c'est au goût) de bon vinaigre blanc menthe fraîche 30 ml d'huile Mettre à cuire dans de l'eau salée en ébullition les cubes de pommes de terre pendant 5 minutes, filtrer et réserver Dans une poêle...

  Plat d'été servi en plat unique avec des œufs durs et du thon , parfois accompagné de poissons frits, des poivrons frits, salade algérienne des jours de flemme et de grandes chaleurs. Tous les légumes d'été ou presque peuvent rentrer dans la composition de cette salade qui à la base est faite juste de pommes de terre, oignon et tomate. Assiette pour 3 2 grosses pommes de terre farineuses , environ 600 g 1 petit oignon rouge 1 poignée de haricots verts frais 1 tomate 1/2 concombre 1 piment vert ou petit poivron vinaigrette avec: 4 cs d'huile 3 cs de vinaigre 1 cs d'eau sel/poivre persil, facultatif œufs durs à volonté Peler les pommes de terre, rincer et mettre à cuire dans de l'eau chaude coupées en assez gros dés cuire les haricots verts dans de l'eau salées entre temps éplucher l'oignon, rincer, couper en lamelles couper les haricots verts en deux ou trois selon longueur peler le concombre, rincer et couper en rondelles laver la tomate et couper grossièr...

  Pour changer de farce pour la mahjouba *, crêpes algériennes feuilletées salées garnies de chakchouka aux oignons verts relevée au piment rouge sec, écrasé de pomme de terre et fromage au choix. En fait, la mahjouba est servie en général comme repas principal en plat unique traditionnellement. La mahjouba peut être se être servi en entrée ou en apéritif en de mini crêpes salées , avec de mutiples farces à base de chakchouka. * Pour la pâte, 4 personnes à raison de deux ou trois crêpes salées selon dimension et l'appétit de chacun 500 g de semoule fine 8 g de sel eau tiède au jugé  la chakchouka pour la garniture 1 kg de tomates fraîches 1 cs de concentré de tomate 1 morceau de sucre 500 g d'oignons verts 1 grosse pomme de terre 100 g de fromage râpé ou en portions 4 gousses d'ail 3 piments d'Espelette ou 1 cs de harissa maison *de préférence 1 cs de carvi-coriandre en poudre sel 50 ml d'huile Huile pour le feuillage On commence par préparer la pâte pour la laisse...

  Tourte , tortet El lham bel markouda aadam ( omelette), torta ancestrale aux feuilles de bricks maison à la semoule  ou pâte phyllo maison  très fine (abaisses de baklawa. Une tourte croustillante et craquante à souhait, farcie de viande hachée, œufs durs, de veau et de thon à la tomate que je trouve bien meilleur que le thon nature ou à l'huile sur une couche fine d'écrasé de pomme de terre, servie comme plat principal et accompagnée de salade, comme on peut la décliner en entrée ou en accompagnement de chorba et veloutés à ramadan qui est à nos portes.  Ingrédients pour une tourte de 22 cm de diamètre, l'épaisseur , à vous de la charger comme il vous plaira, trop épaisse, je ne conseille pas, on est vite gonflé et c'est dommage car ça ne réchauffe pas à mon avis. Donc tout dépendra du nombre de personnes, choir des moules plus ou moins grands. 6 feuilles de bricks 1 pomme de terre moyenne, cuite dans de l'eau salée puis écrasée 80 g de parmesan ou mimolette ...