Cuisine Bonoîse de Zika

  Des petits pains ronds briochés à l'anis que je prépare pour l'accompagnement de plats pour mes invités, ils sont doux et si moelleux parfumés à peine à l'anis pour ne pas masquer le goût des autres produits, il faut que l'on devine l'arôme et c'est amusant. Aujourd’hui , il a plu et le temps s'est un peu rafraîchi et ça fait du bien, l'Etat a décidé de nous re-confiner partiellement, le  # coronavirus réapparaît ,  on pourra dormir dans le calme au moins, sinon, les estivants traîneront jusqu'aux aurores !!! Je voudrais dire un mot concernant le pétrissage du pain, je vois partout "pain sans pétrissage", bon , une fois de temps à autre pour se dépanner  et dans l'urgence je veux bien surtout si c'est à la farine, ça peut aller, mais liquéfier presque la pâte et la bourrer de levure, pardon, le pain demande du pétrissage et du repos, il y gagne en élasticité, en légèreté, du moelleux et du goût surtout donné par les temps de paus...

  Tarte aux pêches caramélisées, ces tartes aux fruits familiales que nous faisaient ma maman, avec une pâte facile et inratable, fondantes et si délicieuses avec les fruits gorgés de soleil de notre jardin pour les desserts, goûters et petits déjeuners. Je garde ma pâte légère , façon pâte sablée un peu modifiée par maman ! Ingrédients pour un moule de 38 cm de long sur 30 600 g de farine 330 g de beurre mou 150 g d'amandes en poudre 150 g de sucre 4 œufs 1 yaourt vanille en poudre 10 g zeste de citron 20 g de levure chimique 4 belles pêches pelée, coupée en quartiers assez épais et citronnés confiture de pêches  ou de prunes préparation travailler le sucre et les œufs ajouter le beurre, travailler ajouter le yaourt, incorporer ajouter la poudre d'amandes et les arômes puis terminer avec la farine et la levure, bien incorporer  rouler en boule sans pétrir filmer et laisser reposer au réfrigérateur Après le temps de pause sortir la pâte du froid l'étaler aux dimensions d...

  Batata marka ou mijoté de pommes de terre de Nanous, ragoût tout simple et sans viande mais oh combien savoureux que préparait Nanous et qui aimait faire nos plats, notre voisine pieds noirs du bord de mer du temps de la colonisation, Nanous tenait une petite épicerie de quartier, sans enfants, nous adorait, elle préparait ses repas dans son échoppe devant nous et souvent invitait les jeunes garçons à partager son repas, certains y allaient dès qu'ils humaient l'odeur de ce ragoût, du coup on a commencé à le préparer à la maison été comme hiver, il n'a pas de saison ce plat .... Ces ragoûts tel que batata bel kamoun que préparaient nos grands mères les temps de disette et de guerres. Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de pommes de terre farineuses, excellentes pour les ragoûts 1 oignon émincé 3 poivrons doux en rondelles assez larges 500 g de tomates fraîches 1 cs de concentré de tomate 2 gousses d'ail écrasées 1 cc de carvi et coriandre en poudre  1 cc de paprika for...

  De grosses escalopes de dinde  fondantes et si tendres farcies simplement de fromage fondu, de bon beurre frais, du persil , sel et poivre, cuites dans l'autocuiseur ou à la plancha à sec pour un repas d'été sur la terrasse un jour où tout le monde était là, des pizzas, une tourte, à venir, des pommes de terre rôties, de grosses salades variées, des fruits et une tarte aux raisins ont régalé mes enfants et ma petite fille qui refusait de sortir de la piscine ce jour là, comme on passait à table, bon elle mange avant nous et donc on l'embête à vouloir la faire sortir, car il faut la surveiller . Les sucs dégagés feront une délicieuse sauce .   Ingrédients pour 6 personnes 6 belles et grosses escalopes de dinde, 300 g chacune, mes enfants sont de gros mangeurs. 100 g de beurre 200 g de fromage fondu, type vache qui rit 1 petit bouquet de persil sel poivre du moulin Préparation facile et rapide étaler les escalopes saler/poivrer réserver mélanger le beurre qui doit être tr...

  Kaftéji tounsi aux merguez ou keftéji,  un plat ou ratatouille frite de la Street Food tunisienne, sa présentation et les produits utilisés dépendent de la région originaire du plat, car chaque région a le sien. Je vous ai proposé celui au foie de Tunis ville, celui de Kairouan, et une seconde fois celui de Tunis aux merguez que l'on consomme pendant les vacances en Tunisie qui est un second pays pour nous, situé à moins de 100 km de Annaba, il nous est donc facile de faire des escapades pour la journée, y déjeuner et rentrer. Ingrédients pour 2 personnes 500 à 600 g de merguez 2 grosses pommes de terre 3 beaux poivrons 3 courgettes 1 aubergine 3 tomates mûres 3 œufs gros calibre 1 piment fort vert sel poivre huile pour friture persil, pas mis Préparation Laver tous les légumes Éplucher les pommes de terre et les couper en dés ôter les pédoncules des poivrons et les couper en lanières éplucher l'aubergine ou non et le couper en dés gratter à peine les courgettes et les coupe...

  Si vous avez besoin de biscuits salés rapides pour apéritif, accompagnement ou pour croquer tout simplement, je vous propose ces délicieux petits biscuits simples et rapides à réaliser. Ingrédients 100 g de farine 60 g de beurre très froid 50 g de gruyère râpé 1 bonne pincée de sel Préparation Mélanger tous les ingrédients ensemble sans pétrir si la pâte colle trop, ajouter pas plus d'une cs rase de farine rouler en boule, filmer et placer au congélateur pour 10 mn ensuite, étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur sur un plan légèrement fariné découper des formes à l'emporte pièces ou au couteau dont vous farinez les extrémités, de petites dimensions les poser sur un plat allant au four chemisé les piquer entièrement à la fourchette remettre au frigo pour 10 à 15 mn enfourner à 200°, 10 à 12 mn, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sortir et laisser refroidir car fragiles déguster c'est très bon !!   biscuits salés ,  apéritif ,  accompagnement ,   gruyère ,  fromag...

  Superbe tarte aux raisins noirs bleutés muscats dattiers de la treille à la crème mousseline et pâte sablée sucrée des plus crousti-fondantes qui soient, les raisins croquants et très fermes qui éclatent en bouche cette impression est magnifique, des raisins de table de la grande treille qui datent de mon grand père qu'il avait importé jadis, grand mère disait qu'à chacune des naissances de nos enfants, il importait une variété de raisins et la plantait à la villa, en désignant le nouveau-né en question , ce qui fait qu'il y a 4 treilles à la maison familiale, les rouges ( bouaamor ) les meilleurs et les plus appréciés en voie de disparition, blancs muscats, blancs dattiers et noirs bleutés muscats, chaque année on procède aux vendanges et on a des tonnes de raisins que l'on donne aux voisins, amis et famille , on en fait des confitures plein de grands bocaux, des gâteaux tartes, des crumbles algériens, des tartes, des jus, des sirops, heureusement qu'il y a de la...

  Crème dessert au fromage blanc, citron, safran, et raisins noirs et sans œufs et sans gluten, ces raisins noirs, rouges et blancs de la treille de notre maison familiale, cette treille qui couvre tout l'espace des cours de la maison et sous lesquelles on prenait tous nos repas et faisions la sieste , délicieuse crème que j'ai coloré de pistils de safran pour forcer la couleur sans dénaturer le goût du citron. Alors vous prenez une cuillère de crème et un grain de raisin que vous croquez , qu'il est hummmm ce mélange de jus de raisin muscat noir avec la crème !!!!!! Ingrédients pour 4 à 5 petits verres 2 cs bombées de maïzena 2 cs de sucre, plus ou moins, vous pouvez en rajouter comme en diminuer 80 g de fromage blanc très froid 1 cc de vanille en poudre 2 pistils de safran trempés dans 1 cs de lait 500 ml de lait entier jus de 1 gros citron avec la moitié de son zeste râpé fin Du raisins noirs quelques biscuits apéro salés (recette à venir) Préparation toute simple Dans u...

  Marka jraywet ou marquet jraiwet, un des plus délicieux des mijotés de la vieille cuisine du terroir bônois, traditionnellement à l'agneau déjà décliné, pour cette cette fois ci ça sera de la dinde, un bon morceau de blanc de dinde que j'aime cuisiner en sauce, c'est un plat d'été qui se perd et qui est très apprécié chez nous. J'offre ce mijoté de courgettes à cuisinons de saisons de ma chère Claudine Ingrédients pour 2 personnes 350 g de poitrine de dinde, vous pouvez prendre de l'agneau car ce plat est à l'origine à base d'agneau 400 g de belles petites courgettes bien tendres 1 oignon râpé 1 tasse d'huile neutre 1 cc pleine de paprika fort pour moi, (معكر ) sel au goût 1/4 de cc de poivre 1 cs de tomate conserve 1/2 cc de menthe séchée Préparation gratter à peine les courgettes, les couper en deux puis en deux ou trois, selon leur longueur faire revenir le morceau de dinde avec l'oignon râpé dans l'huile jusqu'à ce que l'oigno...