Le couscous de l'automne que je réalise avec du couscous fraîchement roulé mains à l'agneau, sauce blanche à la cannelle, chou et fèves fraîches et tendres que j'avais congelées et légumes de saison. Les grains du couscous sont gros que l'on nomme barboucha chez les anciens de Annaba, réalisés en deux étapes avec deux tamis ( saqqat w raffed ), le couscous idéal à décliner avec des légumes. Ingrédients pour 3 à 4 personnes 400 g de couscous frais ou 300 g si le couscous est sec du commerce 650 g d'agneau avec l'os coupé dans l'épaule ou le collier 1 petite poignée de pois chiches trempés la veille 1/2 chou vert 3 carottes 3 courgettes 2 pommes de terre 150 g de fèves fraîches 1 oignon 2 bâtons de cannelle 1/4 de cc de cannelle en poudre sel/poivre 2 cs de beurre clarifié ( smen ) 1 noix de beurre doux Préparation émincer l'oignon peler et laver tous les légumes et les couper en gros cubes ou en tronçons ôter le trognon du chou et le couper en assez ...
Cuisine algérienne, terroir bônois. Blogueuse culinaire algérienne depuis 2004 et narratrice de vécu, recettes, histoires et traditions de Annaba. Sage femme, diététicienne de formation. Descendante d'une des plus anciennes familles bônoises reconnues. Je regroupe ici mes 4 blogs et site dédiés aux anciennes recettes de Bône, recettes oubliées et délaissées, nos us, coutumes et traditions ancestrales du patrimoine annabi avec des coups de cœur de la cuisine des régions d'Algérie et du monde.