Cuisine Bonoîse de Zika

  Ragoût avec des aubergines et pois chiches en sauce au carvi et coriandre agrémenté d'un oeuf coulant. Plat tiré de la aazlouka  du terroir bônois aux aubergines, pois chiches et fèves sèches.  Les aubergines sont encore de saison ici, belles, fraîches et luisantes qu'on ne peut pas passer à côté. Juste, un petit mijoté réconfortant accompagné de galettes très fines comme pour un dip. C'est un plat facile à réaliser peut être un plat complet pour un repas ou servi en apéro dinatoire. Pour deux Une grosse aubergine ou deux moyennes selon appétit, très ferme à la peau luisante signe de fraîcheur non pelée, lavée et coupée en assez gros dés  1 petite poignée de pois chiches trempés la veille de préférence pour qu'ils soient imprégnés des saveurs de la sauce  1 petit oignon émincé Sel au goût en tenant compte de la pâte d'épices Pâte d'épices (tehrissa) avec: 3 gousses d'ail 1 cs de carvi et coriandre en poudre 1 cs de paprika 2 piments d'Espelette 1 pincé...

  Plat de pâtes pennes avec une sauce aux tomates fraîches à l'ail, des aubergines frites et de l'emmental, tant de belles saveurs dans ce plat facile à réaliser et rapide, parfait au retour de marché particulièrement. Nous aimons beaucoup les pâtes à l'ail à la maison, parfois je les accompagne de crevettes et de coquillages. Pour 3 250 à 300 g de pennes 500 g de tomates fraîches, lavées et mixées avec 1 cc de concentré de tomate 3 belles gousses d'ail écrasées 1/2 cc de poivre 1 cc de sel 1piment d'Espelette grossièrement moulu 40 ml d'huile 100 g d'emmental en copeaux 2 aubergines lavées non pelées et coupées en dés huile pour friture Cuire les pennes dans de l'eau salée en ébullition, al denté, filtrer et réserver, garder deux louches d'eau de cuisson des pennes. Faire frire les dés des aubergines dans une friture très chaude sans les saler, saler une fois les aubergines cuites et sorties du wok. Réserver au chaude dans du sopalin. Dans un wok Ve...

  Une énième chakchouka sur le blog, celle ci est aux pommes de terre, cette chakchouka aux pommes de terre fut préparée par nos grands mères elle faisait un plat consistant et complet pour la rentrée où le temps commence à se rafraichir, ce qui n'est plus le cas ces dernières années car les chaleurs continuent jusqu'à novembre et beaucoup continuent d'aller à la plage pour se baigner. Les tomates sont gardées entières ou coupées en deux, elles vont mitonner à feu doux jusqu'à ce que la peau se détache aisément, ainsi on aura pas besoin de peler les tomates. Ingrédients pour 4 700 g de tomates mûres 3 pommes de terre moyennes coupées en gros quartiers 3 oignons émincés 1 gros poivron en anneaux 3 gousses d'ail en lamelles 4 œufs  persil 2 piments frais rouges 1 cc bombée de carvi-coriandre 1 càc de concentré de tomate sel/poivre flocons de piments rouges secs fumés 50 ml d'huile neutre Dans une grande poêle  verser l'huile, ajouter les oignons, les tomates c...

  Un gentil petit plat cette jardinière de légumes aux œufs, des petits pois frais que j'avais congelé et des carottes tendres avec une sauce au citron, c'est léger et très savoureux pour un déjeuner sans prise de tête. Ingrédients pour 3 3 pommes de terre 200 g de petits pois frais ou surgelés 3 carottes tendres 1 tomate mûre 1 oignon 3 oeufs persil poivre/sel 50 ml d'huile neutre jus de 1 citron jaune du jardin pour moi Peler ou gratter les légumes et les laver couper les pommes de terre en quartiers, les carottes en dés et presser la tomate  émincer l'oignon. Faire revenir l'oignon avec l'huile jusqu'à ce qu'il fonde ajouter la tomate concassée et continuer de faire revenir ajouter tous les légumes, le sel et les épices, continuer de faire revenir à petit feu jusqu'à ce que les légumes rendent du suc. mouiller avec de l'eau chaude à niveau, les légumes sont frais et tendres, ils vont cuire dans leur propre suc presque. couvrir et laisser cuire...

  Mijoté de haricots verts sauce tomate à l'ail * et piments fumés, ajout personnel, plat du quotidien héritage pieds noirs italiens de Bône réalisé en été à la pleine saison où les haricots sont fins et très tendres. Souvent accompagnés avec des œufs durs et pommes de terre *, ou au plat en les gardant  mollets ou coulants * pour agrémenter le plat et en faire un plat complet. Ces haricots verts en sauce tomates fraîches à l'ail ont bercé toute notre enfance, parfois on avait des frites à côté *, enfants, nous adorions. Cuisine méditerranéenne facile et rapide, très économique, convient pour les petites bourses, les étudiants et ceux qui travaillent. Mitonnés dans une cocotte en fonte ou en terre cuite lorsqu'on a du temps devant soi, c'est un régal. Pour 2. 250 à 3oo g de haricots verts frais  2 gousses d'ail  4 belles tomates à pulpe mûres , lavées, pelées et pressées grossièrement à la main comme à l'ancienne 1 pincée de sucre si vous craignez l'acidité ...

  Ma salade fétiche de tomates et œufs durs assaisonnée avec une vinaigrette à l'ail, persil, du sel et du poivre simplement. Elle a toujours accompagné ma purée de pommes de terre, mes pâtes au beurre, mes côtelettes et mes œufs durs.  Avec les œufs durs, elle constitue un repas complet pour moi avec une tranche de miche bien dodue, et que pourrais je demander de plus, c'est que du bonheur cette salade. Ingrédients 2 belles tomates mûres et fermes Quelques tiges de persil bien frais  Vinaigrette avec: 2 gousses d'ail 2 cs d'huile de votre choix 3 cs de vinaigre blanc  1 cs d'eau Sel Poivre Œufs durs à volonté, 1 pour moi Laver et sécher les tomates puis coupez les en tranches épaisses  Dresser sur un plat de service  Peler les gousses d'ail et hacher les finement au couteau Ciseler le persil Dans un bol, verser l'huile, le vinaigre, l'eau, l'ail, sel et poivre, bien battre puis verser généreusement sur les tomates  Parsemer de persil , garnir avec l...

  Mijoté ou ragoût de pommes de terre en sauce rouge au poivron vert et pâte d'épices faite d'ail, piment d'Espelette et carvi- coriandre garni avec des olives noires qui apportent beaucoup de saveurs aux sauces à la tomate.  Plat de toutes les saisons et juste une inspiration personnelle pour changer des mijotés traditionnels de pommes de terre au cumin. Plat délicieux avec ces pommes de terre farineuses, où le temps de cuisson est très court d'où la nécessité de ne pas ajouter trop de liquide afin que la sauce doit à point et qu'on ne sera pas obligés de laisser trop cuire , les pommes de terre seraient réduites en purée. J'ai accompagné ce mijoté avec des galettes fines à la semoule de blé dur. La cuisine bônoise citadine du quotidien ou des cérémonies est déclinée en sauce blanche , cannelle et poivre puis la sauce est liée avec le jaune d'œuf et citron traditionnellement . Pour les plats en sauce rouge généralement des temps froids ou du quotidien et où...

    Cuisine du monde, cuisine indienne, kedgeree, ce riz au curry et au thon nature à défaut de haddock, cuisiné aussi avec du saumon fumé. Plat riche en saveurs, main main a été lourde, j'ai forcé sur le curcuma pour éviter d'avoir un curry à la couleur trop rouge. C'est très savoureux, on en a fait notre repas du soir ma fille et moi. Ingrédients 1 oignon haché finement 2 cs de pâte de curry 100 g de petits pois surgelés, frais congelés il y a quelques jours pour moi coriandre fraîche jus de 1 citron jaune ou 2 citron verts 100 ml d'eau 250 g de riz basmati 4 œufs 400 g de haddock fumé ou 1 bocal de thon germon au naturel (300 g de thon nature pour moi en boite) Cuire les œufs pendant 8 minutes Hacher la la coriandre Dans un wok faire revenir l'oignon dans un filet d'huile avant d'ajouter la coriandre hachée, la pâte de curry, les petits pois, le jus de citron, verser l'eau et faire cuire plus ou moins 5 mn Incorporer le riz et le thon grossièrement ém...