Cuisine Bonoîse de Zika

  Tourte au poulet et aux pommes de terre à base de pâte à l'huile croustillante et fondante pour des entrées , en accompagnement , des pique nique ou à emporter à la plage, idéale pour ramadan en accompagnement de jéri , se consomme aussi tiède que froide sans soucis. Ingrédients pour la pâte recette de la pâte à l'huile ICI Ingrédients pour la farce 2 grosses pommes de terre 600 g blanc de poulet  1 oignon rouge ou 2 beaux verts 1 petit bouquet de persil 150 g de gruyère ou mimolette ( fromage rouge ) râpé 2 cs d'huile sel au goût poivre 50 g d'olives vertes dénoyautées en anneaux 2 œufs 1 jaune+1 cs de lait Commencer par préparer la pâte et la laisser reposer, lien ci-dessus Préparation de la farce peler , rincer et couper en cubes les pommes de terre puis les cuire dans de l'eau salée, ensuite les écraser finement détailler le blanc de poulet en aiguillettes émincer l'oignon ciseler le persil Dans une grande sauteuse ou poêle faire revenir l'oignon é...

  Tourte aux feuilles de bricks inspirée du tajine tunisien, la malsouka , au thon, fromage et pommes de terre, une brick format familial au four, saine et prend moins la main. J'avoue avoir moins eu de travail qu'avec les bricks, pas de friture, c'est léger et surtout sain.  Si les tajines sont des plats et ragoûts au Maroc et prennent le nom du plat en terre cuite dans lequel cuisent les aliments, en Tunisie et en Algérie ce sont des gratins et plats cuits au four avec une exception pour quelques plats bien précis en Algérie, l'ustensile tajine avec un couvercle en dôme est une mode en Algérie du moins, ils ont fait leur apparition ces dernières années comme partout ailleurs. Ingrédients pour cette tourte 5 feuilles de brick 2 petites pommes de terre cuites dans de l'eau salée et écrasées 200 g de thon nature émietté et égoutté 150 g de fromage fondu genre vache qui rit 5 œufs sel/poivre persil ciselé 2 cs de fromage râpé persil un peu d'huile Préparation Allu...

  Tourte au poulet, au fromage et champignons , pâte à l'huile au yaourt , pour une entrée, en amuse bouches coupée en petits carrés, peut être un plat principal unique ou accompagnée de potage ou chorba à ramadan, un repas du soir léger et sans prise de tête, avec un reste de poulet émietté s'il en reste, la farce est déclinable à l'infini, viande et légumes, c'est bon et facile à réaliser. D'autres recettes de pâtes à tourtes et quiches Ingrédients Pâte à l'huile ICI et ICI 500 g de blanc de poulet 1 oignon 1 noisette de beurre sel et poivre 1 feuille de laurier 1 petit bouquet de persil 180 g de fromage type fondu, brousse ou ricotta 200 g de champignons de Paris en boite en lamelles 4 œufs sel et poivre Préparer la pâte et laisser reposer le temps de préparer la farce dans un faitout faire rissoler l'oignon dans le beurre ajouter le blanc de poulet, faire revenir un peu puis ajouter de l'eau chaude à niveau, laurier, poivre et sel, couvrir et lai...

  La tarte aux poireaux à la sauce Mornay au fromage râpé et au Camembert à base de pâte brisée à l'huile et au yaourt,  ces tartes salées, quiches et tourtes sont souvent sur nos tables en été particulièrement , en plat principal ou à emporter au bureau, la plage, en voyage par route, pique nique, en accompagnement de soupes l'hiver et grillades en été sur la terrasse, la pâte est au beurre à la base mais je l'avais revisitée il y a quelque temps pour l'alléger. Tarte aux poireaux à la pâte feuilletée maison pour ceux qui préfèrent la pâte feuilletée Pour la pâte 750 g de farine 1 sachet de levure chimique 300 ml d'huile d'arachide 1 pot de yaourt nature 1 cc pleine de sel 200 ml d'eau froide , c'est au jugé, un peu plus ou moins Pour la farce 1 kg de poireaux blanc et tiges tendres coupés grossièrement 1 noix de beurre sel et poivre  sauce Morney recette ici 1 boite de Camembert 100 g de fromage râpé 1 jaune d'oeuf + 2 cs d'eau graines de sés...

  Börek turc ou goulash égyptien, une tourte ou tarte de pâte phyllo fourrée de viande hachée et fromage avec une mince couche d'écrasé de pommes de terre, c'est une entrée plutôt que l'on a mangé en Turquie dans l'un des plus grands mall d'Istanbul alors qu'on y faisait des achats ma sœur et moi, c'est présentée dans une vitrine qui regorgent de mets turcs tous alléchants, pour savoir ce que c'était , le guide était venu à notre secours car il était présent lors de nos sorties guidées. Il nous avait expliqué que c'était des tartes à base de pâte à baklava fourrées de viande et gratinées au four, j'ai appris plus tard qu'en Egypte ça devenait du goulash. Quoiqu'il en soit, c'est délicieux, imaginez le croustillant de la pâte filo et le moelleux de la farce , toutefois c'est  à consommer frais sorti du four car il ne se conserve pas. La recette je l'ai imaginée en me basant sur la part que j'ai mangée et sur mon expérience,...

  Des galettes, rakhssis ou kesra à la semoule de blé dur farcie à la viande hachée, fromage, tomate, poivron et aubergine à peine poêlés, une entrée ou accompagnement de soupe , idéales pour ftour à ramadan, un repas préparé avec ce qui me restait au fond des placards et frigo, très apprécié par les enfants car tout bon et tout chaud, les galettes sont croustillantes avec une bonne farce ! ingrédients: pour les petites galettes 500 g de semoule extra fine 100 ml d'huile d'arachide 250 ml d'eau tiède, plus ou moins , cela dépend de l'absorption de la semoule 8 g de levure instantanée 5 g de bicarbonate farce: 300 g de viande hachée  1 petit oignon émincé 2 tomates lavées et coupées en petits dés 1 poivron 4 portions de fromage 1 aubergine en fine tranches passées rapidement dans une poêle graissée au pinceau olives vertes dénoyautées persil 1 cs d'huile de votre choix sel/poivre préparation: de la galette verser dans une auge en bois ou une jatte ou au pétrin, la se...