Cuisine Bonoîse de Zika

   Après ceux garnis au poulet, aux champignons, aux boulettes,  en sauce crémeuse. Voilà des croûtes à la sauce tomate aux fruits de mer. A la maison, on aime, d'abord c'est facile à réaliser puis on a un choix large pour les garnir. Les croûtes, je les achète chez mon boulanger toutes fraîches du jour et plus qu'à préparer la sauce. Ingrédients pour 4 à raison de deux par personnes 8 croûtes daube 1 oignon émincé 600 g de tomate en boite pelées 2 cs de concentré de tomate 3 gousses d'ail 3 feuilles de laurier 1 paquet de 500 g de fruits de mer du commerce 100 g de petits pois frais 40 ml d'huile neutre 1/2 cc de poivre sel au goût 1 cc de paprika fort ou doux Parmesan Faire revenir l'oignon avec l'huile, laisser sur un peu ajouter les tomates et l'ail, continuer de faire rissoler jusqu'à ce que la préparation dégage son huile ajouter les épices saler peu ajouter 200 ml d'eau chaude,  ajouter les petits pois couvrir et laisser cuire pendant 10 m...

  Inédit . Plat typique de Annaba parfait pour ramadan  ces beignets de bouquets de chou fleur farcis de viande * ( mbaten brouklou mzaafer mahchi ) sauce au safran et citron à la viande d'agneau avec des boulettes pour les récalcitrants à l'agneau chez moi. facile à réaliser mais prend un peu la main. Vous trouverez une multitude de recettes de chou fleur sur le blog réalisées pour la majorité à mes débuts et sont toutes inédites que j'ai remontées à l'occasion. Les mbatens ou légumes farcis panés et frits en beignets sont une exclusivité de l'ancienne cuisine du terroir bônois bien qu'ils ait été répandu par la suite. La cuisine bônoise diffère de la cuisine des autres régions du pays de part ses influences et civilisations qu'à connu notre Ubon, ville phénico-punique. Ingrédients 1 petit chou fleur bien blanc aux bouquets serrés et fermes Sauce 1 oignon râpé 1 cs de beurre clarifié ( smen ) viande en morceaux 150 g de viande hachée pour les boulettes +se...

  Tbaïkha typique du terroir de Annaba, plat rustique d'hiver composé de légumes frais d'hiver et d'automne, et légumes secs avec de la viande confite traditionnellement ( khli3 ) ou séchée ( gueddid ) accompagnée toujours de matloue ou de pain maison. Les légumes clés de cette jardinière bônoise est le bouchnef, sorte de bourache sauvage aux feuilles velues, de la mauve ( khoubaïza ou khoubiza ), des épinards sauvages ( selg arbi ) et cardons sauvages ( khourchef ) en autres légumes. Certains qui n'ont pas une bonne connaissance des traditions culinaires bônoises prétendent que ce plat se compose de sept légumes frais et secs  mais ceci est erroné d'affirmer une telle chose d'autant plus que certains légumes rustiques ont disparu que beaucoup ignorent, maman utilisait jusqu'à 10 à 11 légumes entre secs et frais,  lorsqu'elle en avait sous la main, il n'y a vraiment pas de règle immuable dans la cuisine et chaque mère de famille fait avec ce qu'e...

  Barania batata, batata barania  traditionnellement à l'agneau *, spécialité du terroir bônois , plat de pommes de terre en  gros quartiers, frites en sauce blanche au citron liée à l'œuf ou au vinaigre on peut utiliser du poulet fermier aussi mais je l'ai revisité avec des côtelettes parce que je me suis retrouvée avec plusieurs côtelettes qui restaient d'un repas précédent et que j'ai congelées il y a onze jours. Barania batata au poulet * fermier fut une recette inédite publiée publiée en 2011 qui a connu un grand buzz et reprise par bon nombre de copines blogueuses algériennes qui l'avaient assimilée au kbeb algérois * en apportant des modifications qui diffèrent totalement de la barania bônoise. Petite mise au point. Cuisson express à l'autocuiseur des côtelettes. Toutes les barania batata typiques bônoises en sauce rouge et blanches Ingrédients pour 4 4 grosses côtelettes 1 oignon râpé au mixer 1,200 kg de pommes de terre farineuses pelées et cou...

  Plat de gombos aux pommes de terre à l'espagnole, recette inédite , ragoût délicieux et réconfortant de la cuisine de Victoria- Gasteiz en Espagne, les gombos sont gros mais tendres contrairement aux gombos ( gnaouia ) de la cuisine bônoise qui doivent être petits. La cuisine maures et juifs d'Espagne s'est mêlée à la notre depuis la nuit des temps après que ceux ci se sont vus chassés de ce pays lors de l'appel islamique en Andalousie, ces juifs et maures andalous se sont réfugiés en Algérie via le Maroc puis ils se sont répandus à tous le Maghreb jusqu'en Tunisie. Ingrédients pour 5 700 g de gombos 2 pommes de terre 5 morceaux de poulet 1 oignon émincé 2 cs de tomate en conserve pleines 1 cc de poivre sel 1 cc de carvi 1 cc pleine de paprika 100 ml d'huile de votre choix Préparation faire revenir les morceaux de poulet avec l'oignon dans l'huile ajouter les épices, la tomate et le sel mouiller avec 1 verre d'eau ajouter les gombos qui doivent ...