La petite friture croustillante de petits poissons éperlans, joels, très répandue en Afrique du nord dans les villes côtières de la méditerranée, généralement consommée en apéritif ( kémia ) dans l'ancienne Bône, un amuse bouche très convivial apprécié entre copains le 10 h pour le casse-croûte accompagné de piments verts forts frits. * Les minuscules poissons de toutes sortes sont utilisés, même les petits rougets et pageots, se grignotent sans même se soucier des arêtes qui dans la plupart des cas ne sont gênantes. Ingrédients petits poissons à volonté marinade avec une pâte à l'ail au cumin et piment d'Espelette, quantité selon la quantité de poissons 1 cc bombée de cumin en poudre 3 piments d'Espelette 4 gousses d'ail sel vinaigre sel, poivre Farine Nettoyer les petits poissons laver abondement égoutter ajouter 1/2 tasse de vinaigre, un peu de sel et poivre piler l'ail, le sel, les piments jusqu'à en faire une purée ajouter le cumin diluer avec un...
Blogueuse culinaire algérienne, originaire de Annaba. Sage femme et diététicienne, bônoise de souche, maman de 4 enfants médecins. En 2004, j'étais pionnière dans ce monde de la blogosphère en Algérie. J'avais décidé de mettre en avant Bône d'antan en relatant mon vécu, notre cuisine typique, nos us et coutumes afin de protéger notre patrimoine culinaire, us et traditions authentiques bônois de la désinformation et l'oubli, avec des clins d'œil pour la cuisine algérienne et du monde.