La petite friture croustillante de petits poissons est très répandue en Afrique du nord dans les villes côtières de la méditerranée, généralement consommée en apéritif ( kémia ) dans l'ancienne Bône, un amuse bouche très convivial apprécié entre copains le 10 h pour le casse-croûte accompagné de piments verts forts frits. * Les petits poissons de toutes sortes sont utilisés, même les petits rougets et pageots, se grignotent sans même se soucier des arêtes qui dans la plupart des cas ne sont gênantes. Ingrédients petits poissons à volonté marinade avec une pâte à l'ail au cumin et piment d'Espelette, quantité selon la quantité de poissons 1 cc bombée de cumin en poudre 3 piments d'Espelette 4 gousses d'ail sel vinaigre sel, poivre Farine Nettoyer les petits poissons laver abondement égoutter ajouter 1/2 tasse de vinaigre, un peu de sel et poivre piler l'ail, le sel, les piments jusqu'à en faire une purée ajouter le cumin diluer avec un peu de vinaigre ...
Cuisine algérienne, terroir bônois. Blogueuse culinaire algérienne depuis 2004 et narratrice de vécu, recettes, histoires et traditions de Annaba. Sage femme, diététicienne de formation. Descendante d'une des plus anciennes familles bônoises reconnues. Je regroupe ici mes 4 blogs et site dédiés aux anciennes recettes de Bône, recettes oubliées et délaissées, nos us, coutumes et traditions ancestrales du patrimoine annabi avec des coups de cœur de la cuisine des régions d'Algérie et du monde.