Cuisine Bonoîse de Zika

Je vous propose une recette inédite du terroir Bônois , qu'on nomme kbeb,  un plat ou mijoté de viande coupée dans l'épaule ou la cuisse de l'agneau ou du veau de lait, kbeb, marka b lham en morceaux en sauce blanche à la cannelle, servi parsemé d'oignon émincé , de persil et citron au moment de le servir, une présentation que l'on fait aussi pour certains plats typiques à la vieille cuisine bônoise ! Préparé pour l'aid el kébir, les jours précédant une cérémonie, ramadan, la viande doit se détacher et doit être tendre ! Ingrédients : Pour 5 personnes 700 à 800 g de viande d'agneau ou de veau de lait sans os coupée en  gros dés 3 oignons hachés 1 oignon émincé fin 2 bâtons de cannelle 1/2 cc de poivre du moulin 1 pincée de cannelle sel au goût persil 1 cs de smen, beurre clarifié citron Préparation Dans une cocotte à pression de préférence placer les morceaux de viande, le smen et faire un peu rissoler ajouter les 2 oignon...

La kamounia ou camounia est un plat de foie en sauce au cumin qu'on fait braiser rapidement dans une poêle dans une petite sauce très savoureuse, préparée principalement à l'aid el kébir ou lors d'abattage de bêtes pour des fêtes et des cérémonies, les abats sont cuisinés pour les proches qui sont là bien avant la fête pour aider aux derniers préparatifs  en grillades et autres plats . Le foie ne doit pas cuire longtemps car il deviendrait caoutchouteux et sec, la sauce est rouge et piquante c'est un délicieux plat que l'on prépare rarement où à l'occasion ! Elle est à base de foie d'agneau ou de veau .  Maman racontait que parfois,  on lui ajoutait des morceaux de viande ou de poumons afin d'obtenir une quantité avantageuse, car le foie est consommé surtout grillé le premier jour de l'aid, et c'était surtout pas souci d'économie en temps de disette et de guerre ! Le foie a toujours été plus cher que la viande chez nous ! In...