Cuisine Bonoîse de Zika

  Rakhssis ou rakhssis bambam qui est une expression pour désigner les gâteaux chez les anciens bônois.  Rakhssis de maman une galette gâteau citadine typique bônoise à la semoule de blé dur du terroir bônois, au levain nourris maison, pétrie après un premier temps de repos avec un sablé à la semoule ( tebssissa ), beurre frais, parfumée de fleur d'oranger et graines de nigelle et sésame, à mi chemin entre le matloue et la kesra. Le rakhssiss n'est pas la kesra de nos belles campagnes de l'Est qui est très fine sans levure à l'origine mais juste du bicarbonate, même si on lui a introduit de la levure chimique par la suite. Je reviens avec de la galette de ma petite maman, de la galette gâteau pour petit déjeuner et goûter ou accompagnement de plats et jari ( soupe traditionnelle ), notre guiga qui est partie pour un monde meilleur nchallah, un triste samedi à 22 h le 13 février 2016, très pénible de savoir qu'on ne la trouvera plus dans la maison familiale, le fait...

  Les oreillettes de maman, sa recette personnelle de petits beignets  du réveillon pour le nouvel an qu'elle préparait surtout au réveillon du nouvel an, pour passer la soirée en grignotant avant le coup de minuit, c'étaient des quantités colossales qu'elle faisait, quand on commence à en manger, on ne s'arrête plus, toute une ambiance c'était!! C'est la même recette pour les mssemnettes bônoises, il n'y a que la forme qui diffère. Allant du carré que l'on pince en son centre dans la poêle pour la plus traditionnelle,  au rosasses ou en bandes que l'on enroule autour de la fourchette une fois l'une des extrémités coincée entre les griffes de la fourchette, les mssemnettes que l'ont cuit dans une boite de lait ( guigoz ) autrefois, un carré que l'on coince entre deux cuillères et que l'on plonge dans la boite ou l'huile est chauffée au préalable, en gonflant, il se forme une grosse rose,  Ingrédients 4 mesures de farine tamisée ( ...