Cuisine Bonoîse de Zika

  Les couscous aux différents poissons sont une spécialité de la ville de Annaba en Algérie, couscous ancestral typique bônois au mérou , décliné aussi avec du baliste, de la dorade , de tête de baliste et têtes de mérou, en sauce rouge et blanche garnie de coing  et de poisson, une spécialité de Annaba qui fut répandue sur tout le territoire. Les têtes des gros poissons sont charnues et très savoureuses. C'est un couscous de l'automne pour la rentrée pour un premier repas consistant que tout le monde appréciera, les températures ont légèrement chuté et il est très agréable de renouer avec les plats conviviaux.. comme les mijotés et les différents plats de pâtes traditionnelles. Les têtes des gros poissons sont charnues et très savoureuses. Réservées lorsqu'on a du mérou et du cochon de mer que l'on passe à la friture ou rôties, les têtes sont utilisées au four avec des pommes de tête et du couscous. Les épices utilisées pour ce couscous sont les mêmes que l'ont u...

  Mijoté de haricots verts sauce tomate à l'ail * et piments fumés, ajout personnel, plat du quotidien héritage pieds noirs italiens de Bône réalisé en été à la pleine saison où les haricots sont fins et très tendres. Souvent accompagnés avec des œufs durs et pommes de terre *, ou au plat en les gardant  mollets ou coulants * pour agrémenter le plat et en faire un plat complet. Ces haricots verts en sauce tomates fraîches à l'ail ont bercé toute notre enfance, parfois on avait des frites à côté *, enfants, nous adorions. Cuisine méditerranéenne facile et rapide, très économique, convient pour les petites bourses, les étudiants et ceux qui travaillent. Mitonnés dans une cocotte en fonte ou en terre cuite lorsqu'on a du temps devant soi, c'est un régal. Pour 2. 250 à 3oo g de haricots verts frais  2 gousses d'ail  4 belles tomates à pulpe mûres , lavées, pelées et pressées grossièrement à la main comme à l'ancienne 1 pincée de sucre si vous craignez l'acidité ...

  Des recettes avec des courgettes pour varier les menus ou pour s'inspirer de ces variantes de plats et d'entrées, omelette, tian, chakchouka et beignets de courgettes, des recettes pour certaines familiales, du terroir bônois, d'autres personnelles et celles piochées chez les copines ou des grimoires de maman. Pour celles et ceux qui ont une bonne production de courgettes, y a le choix. Courgettes braisées à l'ail et citron ( jraywet mcharmla tawm w karess) Beignets fleurs de courgettes au Camembert Chakchouka courgettes et œufs Omelette courgettes à l'ail et sa fondue de tomate Barania jraywett bel bssal mdabel, ragoût ou tajine de courgettes frites en sauce et à l'agneau présenté avec des oignons confits et déglacés au vinaigre Courgettes braisées charmoula oignons confits et vinaigre Tajine d'agneau aux courgettes et menthe séchée Merguez fondue de tomate et courgettes grillées Courgettes farcies sauce leben frais et menthe séchée Riz courgette, poivron...

    Chez nous, le poisson frit est un plat d'été par excellence, pané dans de la semoule fine comme le faisait ma maman, il est meilleur et croustillant et toujours accompagné des mini galettes fines épicées et assaisonnées avec la marinade du poisson. Souvent se sont des carrés de galettes à pâte levée (matloue el hout) qui sont servis en accompagnement de poisson.  Toutes les variétés de poissons ou presque passent en friture pendant la saison estivale, ainsi qu'au four, en sauce, au couscous, avec une charmoula d'oignons et vinaigre pour les voyages par route ou à emporter, en boulettes et galettes frites avec une fondue de tomates, l'accompagnement peut être des frites, une salade de pomme de terre, une macédoine, des poivrons et des tomates frites, des pastèques ou du melon en dessert et tout le monde est heureux autour de ces tablées de poissons en été sous la treille ou le figuier géant. C'est une cuisine qui se fait en extérieur... Je participe avec ces dora...

        Torchi aux légumes variés, entrée chaude ou tiède qui a toujours trôné sur nos tables lorsque ces légumes étaient de primeurs, très tendres et très frais, les torchis accompagnent les grillades, le poisson, les rôtis, présentés aussi en plat unique avec des œufs durs ou sans. A noter que ces légumes sont aussi déclinés braisés séparément  Pour 2 1 pomme de terre 3 carottes nouvelles 1 artichaut tendre 1 beau fenouil tehrissa ou pâte d'épices faite de: 2 belles gousses d'ail 3 piments d'Espelette 1 càd de carvi et coriandre en poudre fraîchement moulus de préférence sel 4 cs d'huile 60 ml de vinaigre blanc nettoyer les légumes couper les carottes en rondelles la pomme de terre en petits dés le fenouil en 4 ôter les feuilles abîmées de l'artichaut, couper le en 2 et ôter le foin rincer et cuire dans de l'eau salée séparément, les légumes ne doivent pas être trop cuits, filtrer ensuite et laisser égoutter cuire les œufs piler l'ail avec une pincée de se...