Cuisine Bonoîse de Zika

  Plat de pâtes ditalini à la sauce tomates fraîches de maman aux petits pois, carottes, olives et boulettes de dinde ou de viande . Sur le blog, vous trouverez de multiples recettes de pâtes à la daube . Cette assiette est pour 2 200 g de pâtes ditalini Ingrédients pour la sauce 300 g de tomates fraîches lavées et grossièrement mixées 1 cs de concentré de tomate 1 morceau de sucre 1/2 petit oignon émincé 2 gousses d'ail 2 feuilles de laurier 2 cs de petits pois 1 petite carotte en rondelles sel/poivre 2 cs d'huile Boulettes 200 g de poitrine de dinde hachée 1/2 oignon râpé sel/poivre olives noires Préparer les boulettes en mélangeant tous les ingrédients façonner des boulettes et les saisir rapidement sans cuire dans une cs d'huile chaude à feu vif, réserver Dans une cocotte en fonte faire revenir le demi oignon  ajouter l'ail haché finement au couteau laisser suer ajouter les tomates et le sucre, sel et poivre porter à ébullition , ajouter le laurier, les carottes...

  Poivrons farcis à la viande hachée de veau au boulgour  que je remonte de mon ancien blog, du boulghour pour changer du pain rassis et du riz qu'on ajoute à la farce pour qu'elle soit moelleuse. Le boulghour est un sous produit de blé vert ramassé avant maturité, trié et débarrassé des impuretés de la terre puis trempé et laissé jusqu'à ce qu'il fermente pendant quelques jours puis il est filtré et rincé ensuite séché à l'air sur nos terrasses et moulu plus ou moins fin selon l'utilisation, enfin tamisé et la poudre récupérée pour épaissir les jaris et sobba ou hrira andalouse bônoise . Ce fut un gros travail pour nos aïeules ottomanes tout comme pour le frick et l'orge, longtemps cuisiné particulièrement par les janissaires du temps de l'ère ottomane, aliment de la classe pauvre, adopté par nos grand-mères puis délaissé à l'arrivée du riz racontait grand mère car assez fastidieux.. Poivrons à raison de 2 par personnes 8 poivrons 1 oignon haché 500...

  Conserve de sauce tomate pour plats et mijotés, pizzas, à l'ancienne ou congelées , après la conservation des tomates crues à l'ancienne, au sel et séchage au soleil, conserve de fondue de tomates . A vrai dire , je n'allais pas publier cette recette parce j'en ai tellement fait que je n'ai plus de réserve de pots, ce qui restent sont usés ou manquaient de couvercles,  puis l'idée de la poster pour parce que j'ai pu me débrouiller pour les couvrir, le contenu des pots aux couvercles improvisés est intact voilà 26 jours maintenant. 6 kg de tomates Roma 500 g de carottes nouvelles 1 morceau de sucre 1 cc bombée de poivre 1 tête d'ail à gousses moyennes sel au goût 4 feuilles de lauriers 100 ml d'huile neutre Trier et laver les tomates couper en deux et ôter la partie blanchâtre gratter et laver les carottes et couper en dés placer dans une grande bassine en cuivre étamé ou en inox ajouter le sel, le poivre, les gousses d'ail et le lauriers démarr...