Cuisine Bonoîse de Zika

  Patates douces caramélisées ou batata hlouwa m3assla, cuisson très lente à l'étouffée au bain marie, vous mettez à cuire et vous oubliez sur un coin de feu très doux, on y jette un œil 2 heures après puis on avise si les patates sont fondantes ou pas assez.   Après les patates douces au four , le tajine sucré salé de patates douces ( spécialité bônoise ), encore une version de patates douces  des plus gourmandes ce pur délice de patates fondantes caramélisées et arrosées de leur propre caramel, du nectar !!!! La pleine saison des patates et des marrons, on en profite avec les chips sucrés aussi de grand mère et on se régale le soir ou au goûter. Les patates douces sont brossées soigneusement, coupées à ras aux deux extrémités, puis posées simplement à cuire. Ingrédients patates douces selon le besoin, choisir des moyennes sucre papier cuisson torchon propre marmite lourde avec couvercle récipient à bords élevés plus ou moins aux dimensions de la marmite Tapisser l...

  Marka hlouwa bel 3ayn bakra ou tajine hlou, pruneaux, raisins secs et abricots, ces incontournables entremets sucrés-salés du premier jour de ramadan et des fêtes. Le tajine hlou classique se limite à l'agneau, pruneaux et raisins secs uniquement , les  abricots secs n'existaient pas en Algérie autrefois. Ils ont été introduits lors des fêtes de mariages dans les salles de fêtes cers 1990. Ingrédients pour 5 personnes 1 ou plusieurs morceaux de viande d'agneau 400 g de pruneaux 1 oignon râpé finement ou mixé 100 g de raisins secs 150 g d'abricots 200 g de sucre en morceaux extrait de fleur d'oranger 1 pincée de pistils de safran, pas de colorant, ne mettez rien si pas de pistils 1 pincée de sel 1/4 cc de poivre 2 bâtons de cannelle 1 pincée de cannelle en poudre 500 ml d'eau chaude Pour le décor 1 petite poignée d'amandes dorées dans une noisette de beurre à la poêle quelques cerneaux de noix pour le décor Préparation Mettre à tremper les pruneaux et le r...

  Des idées pour le menu de ramadan. Marka hlouwa , tajines sucrés salés, des entremets typiques bônois, tous inédits lors de leur première publication , ces plats sucrés salés tiennent une place de choix dans notre cuisine de fêtes et de cérémonies, ils viennent en 3eme ou 4ème position lors d'un festin ( sofra menchia ) selon le nombre de plats servis et le gabarit de la famille. A base de fruits frais , fruits frais farcis de noix, fruits secs et oléagineux tels que les noix en particulier, marrons, amandes sur une base de sauce mielleuse à l'agneau ou jarret de veau obligatoirement. Tous ces plats sucrés salés sont pour la majorité des recettes anciennes , familiales et exclusives créées par ma famille pour les mariages . Sofra menchia  , le  festin bônois est composée obligatoirement de : jéri bel frick ( chorba traditionnelle ) deux plats de viande marka hlouwa, plat sucré salé plat de pâte traditionnelles ( graytlia ou mkartfa ou mhawer ) jéri abyad, chorba blanch...

  Pastilla traditionnelle au poulet ou pigeon, entremet sucré salé, similaire à notre tajik bônois, d'origine espagnole à base de feuilles de bricks, oignons en quantités, poulet ou pigeons pour la traditionnelle, amandes ou noix et œufs Entremet sucré salé, d'origine maures d'Espagne (les andalous) nos ancêtres, à base de feuilles fines de bricks maison, oignons en quantités pour la traditionnelle.  A défaut de noix fraîches de saison que nos aïeules utilisaient, on a commencé à introduire des amandes , répandue par les andalous chassés d'Espagne qui l'ont véhiculée dans le nord du Maghreb, où elle prend plusieurs étymologies, le tajik bônois aux pigeons et aux noix , rzaïma bônoise bel ham et noix également, la pastilla aux fruits de mer à Oran, au centre et dans certaines villes du nord algérien, poulet et amandes et malsouka en Tunisie, c'est selon les régions du nord maghrébins. La pastilla n'est en aucun cas une exclusivité du Maroc. Elle est belle e...

  Marka hlouwa bel kastel w sfrajel, tajine sucré salé aux coings et aux marrons ou châtaignes au jarret d'agneau, recette familiale, un entremet que préparait ma maman à cette période de l'année tous les ans, elle en faisait une bonne quantité et en servait le midi une petite assiette où l'on picorait avec plaisir, seul papa appréciait la viande sucrée et s'en délectait ainsi que mon cher Djef plus tard lorsqu'on s'est mariés. C'est un entremet plutôt, servi entre deux plats salés toujours, les coings sont de mon jardin et les marrons de la montagne de l'Edough, je l'ai préparé ce midi et servi à côté d'un jari ( chorba ) et et d'un plat de viande pour finir tout le gigot de l'agneau avec une grosse salade pour terminer et du jus de grenade du jardin de mes parents. ingrédients 1 beau jarret d'agneau 1 kg de coings moyens 1 petit oignon 1 noix de beurre 10 châtaignes 5 noix torréfiées à la poêle et grossièrement concassées 2 bâtons d...

Pour vous donner des idées de recettes de tajines sucrés-salés ou marka hlouwa du terroir bônois , toutes ont été exclusives et inédites lors de leur première publication sur le net !! Ces plats sucrés salés sont des entremets à la base, réalisés pour les fêtes et servis entre des plats salés, à ramadan, ils sont indispensables et le plat sucré salé le plus à portée de bourses et le tajine de pruneaux et raisins secs à l'agneau ! Le tbikh ou gelée d'amandes  est originaire de Constantine quant à lui ! Chbih, chbeh essofra beignets de marrons-chataîgnes Marka hlouwa 3ayn bakra, tajine sucré salé pruneaux raisins secs noirs  Marka hlouwa batata hlouwa, tajine sucré salé patate douce Marka hlouwa bel kastel, tajine sucré salé marrons ( châtaignes ) Marka hlouwa bel kartouss, tajint sucré salé figues farcies noix Marka hlouwa b teffeh, sucré salé aux pommes Marka hlouwa anjass, sucré salé poires Marka hlouwa mouz, tajine sucré sa...