Cuisine Bonoîse de Zika

  Hrira au levain et à la nounkha (anis d'inde, fèves séchées, viande basses côtes (lham kass) et langues d'oiseaux (lssen etayr roulé mains) à l'origine ou r'mou.  Recette oubliée, une exclusivité du terroir bônois, une nouveauté pour ramadan 2023.  La hrira en général est une soupe consistante algérienne au levain élevé et nourrit maison, assez astreignante pour la traditionnelle mais facile à réaliser. La hrira à la nounkha est une recette ancestrale andalouse méconnue, très réconfortante et parfaite pour ce froid qui revient, on peut utiliser du poulet fermier comme il était de coutume que l'on ait des poulaillers dans nos maisons, la volaille du commerce n'existait pas en ce temps là,  c'est comme qui dirait un plat complet servi en plat unique accompagné de maison. Le levain , je l'ai élevé pendant 5 jours, exactement comme pour un levain pour du pain. La harira a perduré à l'ouest du pays, répandue par les maures andalous sur tout le territoir...

  Hrira ou harira mermez * , soupe ancestrale traditionnelle de l'ancienne cuisine bônoise que je remonte de mon ancien blog pour ramadan,  حريرة مرمز,  soupe à la semoule d'orge vert, viande et légumes, héritage andalous répandu à tout le Maghreb par nos ancêtres maures andalous et ottomans qui ont aussi véhiculé la cuisine du monde, ils ont apporté leur cuisine et leurs us et coutumes et les ont répandu sur tout le territoire algérien où chaque région et chaque famille possède sa propre recette selon les origines et les alliances de chacun.. Autrefois, nos aïeules utilisaient le levain pour épaissir les soupes, il était élevé et entretenu régulièrement chaque soir, le levain apporte une belle saveur de fermentation dans les soupes. L'orge disait grand mère est la nourriture du prophète et des nobles, il est préparé maison tout comme le frick et le boulgour  de leur temps, les épis d'orge vert sont cueillis avant maturité et la moisson de l'été, les gerbes empilées...

  INEDIT . Hrira blanche * ou  حساء سَلجقي, soupe blanche seldjoukide au leben ( lait fermenté ) et aux boulettes, pour ramadan.  Recette tirée de mes récits d'histoires sur l'épopée ottomane, accompagnée de   pain seldjoukide   c'est un régal.  elle est facile et rapide à réaliser. Il ne faut pas se fier aux apparences, cette soupe traditionnelle turcique est délicieuse, très veloutée et réconfortante.  Les  Seldjoukides , Seljoukides ou Saljûqides  ا لسّلجوقيين   sont les membres d'une tribu turcique  qui a émigré du Turkestan vers le Proche-Orient avant de régner sur l'Iran, puis sur un vaste domaine comprenant l'Irak actuel et l'Anatolie orientale entre le milieu du XI  e  siècle et la fin du XIII  e  siècle. Hrira, harira, littéralement mélange de produits alimentaires divers malaxés, harira ou hassae, étymologie pure arabe littéraire du Hidjez ( péninsule arabique ) véhiculée par les maures andal...

  Des idées de soupes traditionnelles, veloutés et soupes pour se réconforter avec le froid qui s'annonce rude et pour le ramadan, entrées ou plats généreux et divers. Certaines sont très anciennes et d'autres plus récentes, je continue de temps à autres à déménager mes blogs, c'est très longs et vraiment plus le courage, il y en a tellement depuis 2004 que je publie, je remonte par priorité selon la saison ou les événements, pas facile. Parfois , je redécouvre des recettes que j'ai complétement oubliées, généralement, je les déménage telles qu'elles sauf si je refais le plat, je change les photos... Harira - hrira andalouse au levain et à l'orge ( tchich ) Soupe de chou fleur, rutabaga au lait de coco et parmesan Velouté de patates douces-Potiron et fromage blanc Soupe de boulettes aux langues d'oiseaux et pommes de terre Velouté aux marrons, patates douces, potiron à la ricotta Soupe piquante de haricots blancs secs au boulettes de poitrine de dinde Mkatfa...

INEDIT . Hriret enounkha . Hrira à la nounkha (anis d'Inde) typique bônoise. Hrira ou harira, sopa ou soupe d'origine andalouse*    à la nounkha,  nommée aussi  soba chez les anciens autochtones bônois descendants des andalous par alliance, à base de viande et de légumes, épaissie à l'orge et poudre d'orge obtenue en tamisant l'orge vert trié, lavé, passé à la vapeur puis séché à l'air et concassé selon un calibre fin ou plus grossier selon l'usage souhaité. Cette hrira typique bônoise est parfumée de nounkha ( anis d'Inde ), où les feuilles sont séchées au même titre que la menthe fraîche séchée et réduite en poudre avec laquelle on saupoudre la hrira pour servir, les graines qui rappellent le carvi en plus gros sont zébrées, moulues et réduites en poudre pour être utilisées comme épices au même titre que le carvi-coriandre Hrira dans le jargon bônois. Elle n'est pas spécifique à l'ouest algérien seulement, c'est une soupe traditionnel...