Cuisine Bonoîse de Zika

  Marka bel kromb ou mijoté de chou du printemps confit à basse température, sauce au paprika fort avec des pilons de poulet fermier. Plat typique de l'ancienne cuisine du terroir bônois traditionnellement à l'agneau , plat d'hiver et du printemps. Réalisé aussi pour le nouvel an musulman ( hijri ) pour espérer une année prospère et fertile . Parm les plats que l'on prépare pour cette occasion tels les légumes de saison en primeur lorsqu'ils coïncident avec cette fête religieuse comme les tajines de courgettes , les gombos , corète ( mloukhiya ), haricots verts frais ( loubia khadra ) Pour 4 1 chou blanc moyen 4 beau pilons de poulet fermier 1 oignon 1 grosse cs de beurre clarifié maison ( smen ) 1 cs de paprika fort 1 cs de concentré de tomate sel poivre coriandre fraîche pour servir, surtout pas de persil Préparation ôter les feuilles abîmées du chou couper en deux puis ôter le trognon couper en fines lanières et bien laver peler l'oignon et l'émincer fin...

  Des idées de recettes, plats, pain, desserts et entremets pour Mouharram dans la tradition bônoise. Fête religieuse  de l'hégire ou  Moharram 2024 qui est prévu pour le 7 juillet cette année. Moharam ou Mouharram et le premier jour du mois du nouvel an musulman c'est aussi l'exil du prophète Mohamed de la Mecque vers yathreb ancien nom de la province de Médine en 622. C'est un des 4 mois sacrés de l'islam. En ce qui concerne nos traditions bônoises pour ce jour de l’hégire, il est dit dans nos us et coutumes que les plats présentés pour hijri doivent être à base de légumes, tels que  mloukhia  ( corète ),  kromb  ( chou ),   jraywet  (  courgettes   ),   loubia khadra , (   haricots verts ),  gnaouia  (   gombos   ), synonyme de bonne augure et de fertilité Du   pain au levain , des préparations à base de levure, du sucré, ,  talejt ,  mleoui ,  sfenjs  et des chorbas pou...

  Graytlia- graitlia m'zaafra à l'agneau, pâtes fraîches à base de semoule, typiquement bônoises safranées faites maison, roulées mains, plat ancestral de fêtes transmis de mères en filles, les pâtes se préparent bien à l'avance pour leur laisser le temps de sécher. Le safran dans nos plats est utilisé pour les grandes cérémonies. Présentée avec un lit de viande hachée au poivre et cannelle (  version de ma famille )  et  des morceaux viande d'agneau, traditionnellement , on utilise des bnedaqs ou boulettes de viande hachée cuites dans le bouillon puis rôties au beurre et à la poêle Mémé Hnaïfa, grand mère paternelle  nous tenait d'astreinte nous ses petites filles quand elle décidait d'en faire. Elle préparait la pâte, la divisait en quatre, ma sœur et moi, et mes deux cousines quand elles venaient en vacances, nous la donnait à pétrir longuement , il n'y avait pas de pétrin à ce moment là, elle félicitait celle dont la pâte est bien blanche et bien souple,...

  Ros bratel foul fassass, plat typique du terroir bônois, une autre version de ros bratel aux fèves fraîches  , ici à écosser, un ragoût de fèves fraîches tendres en pleine maturité aux artichauts, sauce rouge épicée avec une pâte d'ail et de piments oiseaux pilés ( tehrissa tawm w felfel qalb sardouk ), bien de saison, savoureux à souhait que nous accompagnons de pain maison. Des fèves à écosser à volonté j'ai pris 1,5 kg 4 artichauts nettoyés , débarrassés du foin et coupés en deux puis citronnés  1 oignon sec émincé 4 gousses d'ail pilées 2 piments oiseaux ou Espelette 1cc de paprika fort ou doux 1 grosse cc de concentré de tomate 1 cs de farine 1 citron sel coriandre fraîche 4 cs d'huile Ecosser les fèves, les rincer et réserver nettoyer les artichauts, les débarrasser de leur foin , couper en deux et placer dans de l'eau citronnée Préparation Piler l'ail pelé avec les piments pour en faire une pâte Faire revenir l'oignon dans 4 cs d'huile ajouter ...

   Trida  ou ftir du terroir bônois pour  laylet el kadr  ( veille du 27 ème jour de ramadan ),sont des pâtes traditionnelles en sauce blanche à l'agneau ou poulet fermier essentiellement ; pois chiches et parfois selon les familles, on ajoute des cardons ( خرشف عرب ) ou des fonds d'artichauts pour agrémenter le plat lorsqu'il est réalisé pour des réunions familiales ou religieuses , weekend, achoura, aïd adha.  Ces pâtes traditionnelles sont faites maison avec de fines abaisses étalées à la main , cuites sur tôle en fer lourd que l'on nomme  m'ra  , à base de semoule de blé dur, en sauce blanche dans le terroir bônois garnies de poulet ou de viande de mouton cuites d'abord dans le bouillon puis rôties au beurre à la poêle. Sorte de pain pita très finement abaissé à la main en trempant les mains dans de l'huile pour que la pâte glisse et s'affine facilement jusqu'à voir le plan de travail à travers. Puis elle est cuite à sec sur des sags en fer sp...