KHOBZ RAS EL 3AM- PAIN BRIOCHÉ EXTRA MOELLEUX DU NOUVEL AN À L'EAU DE FLEUR D'ORANGER- TRADITION BÔNOISE ANCESTRALE

Khobs rass el 3am ou pain maison brioché extra moelleux pour le premier jour du nouvel an dans la tradition bônoise ancestrale, que se soit pour le premier jour de l'an musulman ( hijri ) ou pour la st Sylvestre ou l'année agraire Amazighe, nous préparons à Annaba dans les vieilles familles de la boulange, pain et beignets au miel ou au sucre avec des plats à base de légumes verts et de la chorba traditionnelle ( jéri ) pour espérer une année prospère et fertile qui coule tranquillement et qui soit douce.

Pain pour accompagnement de plats mijotés avec son arome de fleur d'oranger, l'association est divine, chorba traditionnelles, petit déjeuner..

Pain inspiré de ma recette du pain bônois brioché au vinaigre

Ingrédients

J'utilise un verre de 300 ml pour mesure et qui servira pour tout le reste

1 verre de lait tiède, prévoir plus car la semoule absorbe plus que la farine à ajouter éventuellement

2 cs de lait en poudre

2 œufs

1/4 verre huile ou du bon beurre fondu

1 cs de levure instantanée

1 cs de sucre

1 cc de sel

2 verres de farine pour pain

1/4 de verre de semouline très fine

2 cs de vinaigre blanc à ajouter après la première pousse

extrait de fleurs d'orangers

grains de sésame

nigelle

Préparation

mélanger le lait, lait en poudre, levure boulangère instantanée et sucre à la cuillère

laisser buller

ajouter 1 œuf entier + 1 blanc, le deuxième jaune servira pour dorer le pain

ajouter l'huile ou du beurre fondu et le sel

mélanger

ajouter 2 verres de farine tamisée et travailler

la pâte est très molle et collante

ajouter le quart de semouline , travailler, la pâte est toujours molle , images ci-dessus

couvrir et laisser pousser , ça doit tripler de volume

dégazer et travailler 2 mn en ajoutant le vinaigre et la fleur d'oranger , bien les incorporer aidez vous en huilant vos mains

chemiser un plat allant au four

poser la pâte sur le papier cuisson huilé à peine

laisser se détendre

étaler la pâte sur 2 cm d'épaisseur

faites des stries avec une fourche

couvrir et laisser pousser 20 à 30 mn selon la température de la pièce

Entre temps allumer le four à 220°, 15 mn au préalable

badigeonner le pain avec le jaune d'œuf battu

saupoudrer de nigelle et de sésame et enfourner pour 30 à 40 mn selon les fours

cuisson à surveiller car les fours diffèrent.

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COMMENT RÉPARER UN TAJINE EN TERRE CUITE OU TOUT AUTRE USTENSILE FISSURÉ

Tajine ou tout autre ustensile en terre cuite fissuré et comment le réparer, ce fut un choc lorsque j'entendis un petit crac lorsque je faisais mon énième mijoté, d'abord ce sont des ustensiles coûteux et le plus important c'était un cadeau d'anniversaire cher à mon cœur, donc ne plus pouvoir l'utiliser parce qu'il fuyait me fendit le cœur. Une idée me traversa l'esprit un soir en allant me coucher lorsque je me suis souvenue que grand-mère bouchait les poignées de ses faitouts et marmites en terre cuite avec de mie de pain imbibée dans de l'eau très sucrée et pressée qu'elle appliquait autour des poignées et sur les fonds des faitouts qui seront caramélisés au fil des utilisations. La cuisine autrefois du temps de nos aïeules se faisait dans des ustensiles en terre cuite, et mijotait su des braséros et des braises de charbons, les nouveaux matériaux n'existaient pas Devant des poêles qui à la longue les parois se caramélisent à force d'ê...

GÂTEAU AU BEURRE DE CACAHUÈTES ET AU YAOURT

Un gâteau moelleux fondant au yaourt et beurre de cacahuètes, sa texture est cotonneuse en bouche pour vos goûters ou pour s'hour à ramadan. Ingrédients Pour un moule à manqué de 25 cm de diamètre: 2 pots de yaourt 2 pots de sucre 1 pot d'huile 3 œufs gros calibre 3 pots de farine 2 c s bien pleines de beurre de cacahuètes 1 1/2 de levure chimique sucre glace Préparation Battre les yaourts et le sucre, ajouter l'huile, travailler ajouter la farine, bien mélanger ajouter les œufs, bien les incorporer ajouter le beurre de cacahuètes et la vanille, bien les incorporer enfin , ajouter la levure , mélanger verser dans un moule beurré enfourner à 180 °, 25 à 30 mn selon votre four cuisson à surveiller Laisser refroidir avant de démouler servir saupoudré de sucre glace gâteaux algériens , yaourt , beurre de cacahuètes , moelleux-fondant , ramadan 2013 , s'hour , desserts , goûters Marie (vis...

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Confiture d'abricots express au micro ondes, facile et ultra rapide à réaliser. On a souvent besoin de confiture dans l'urgence pour des desserts et des gâteaux d'avoir besoin de confiture, marmelade ou des coulis pour des recettes et dans l'urgence, j'ai trouvé que la cuisson au micro ondes est parfaite, quant aux risques comme pourraient avancer certains, je trouve qu'il n'y a pas plus de risque que l'exposition aux radiations des téléphones ou autres appareils contenant des batteries. Pour ce qui est de la confiture, c'est sans prise de tête et vous pouvez la réaliser avec tous les fruits. Ce qu'il vous faut . des abricots beaux et parfumés, dénoyautés même poids des abricots en sucre Préparation Placer vos fruits dans un récipients creux profond afin d'éviter les éclaboussures mélanger placer au micro-ondes mode cuisson numéro 8 pour 4 mn ( pleine puissance pour moi ) puis, passé les 4 mn , vous verrez si la cuisson est à point, si...

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