Cuisine Bonoîse de Zika

CHERBET OU SIROP D'EAU DE FLEURS DE BIGARADIER (oranges amères)  شربات ز هر الزمباع ـ برتقال مر    هر الزمباع ـ برتقال مر Je vous relate un fait rare et méconnu du patrimoine bônois, c'est une publication inédite, sur une manifestation typique qui est relative au sirop que je vous présente!!  Un sirop culte, cherbet , sirop de fleurs de bigaradier , oranges amères ,que l'on prépare à l'occasion de fêtes et dès l'apparition des fleurs des bigaradiers annuellement grâce à l'alambic ( el qattar ). Le ARBOUNE! العربون   Littéralement "acompte", que la concernée ou sa famille donne, preuve de leur bonne volonté à organiser la fête due aux djinns dans les croyances de nos aïeux,  la personne est supposée être atteinte par des jinns,  en attendant d'aller visiter les lieux sacrés avec offrandes et toute une organisation pour chacun des marabouts que les familles célèbrent, car chaque famille à les siens ! Boisson réservée aux moussabates qu...

  Khobz eddar ou khobz dar, pain maison au four à la semoule de blé dure, jaunes d'œufs, parfumé au mahlepi ( mahleb) et fleurs d'orangers. Toujours avec le déménagement de mes recettes, aujourd'hui c'est au tour d'un superbe pain de maman qui était la reine du pain sans conteste , car elle innovait toujours pour rivaliser avec sœurs et belles sœurs !! Un pain aux jaunes d'œufs   à la semoule ,  au lait en poudre , fleur d'oranger et du mahleb ( mahlepi ) pour les belles occasions qui en réalité est du gâteau tellement c'est bon et parfumé, ce pain , on le faisait pour accompagner les plats et jéri bônois ( chorba ) pour des invités ou pour de grandes occasions.  A tremper dans le bol du café au lait au petit déjeuner, c'est du bonheur et un plaisir incomparable. Les pains typiques bônois ancestraux de fêtes et de l'aid sont toujours parfumés , réalisés par nos aïeules qu'elles envoyaient à cuire dans de grands plateaux en fer à la boulange...