DOLMA COURGETTES FARCIES AU POULET SAUCE TOMATE- CUISINE ALGÉRIENNE DE ANNABA

 

Dolma courgettes  ou tajine de courgettes tendres et entières farcies au poulet, cuisine algérienne annabie du quotidien en sauce rouge aux tomates et aux épices types , le carvi- coriandre pour changer des plats citadins bônois en sauce blanche à la viande*, ces courgettes mijotent à basse température dans l'autocuiseur que j'utilise lorsque je ne veux pas empiler les légumes farcis pour pouvoir les servir aisément !

Ingrédients

Courgettes petites ou moyennes, tendres à raison de deux courgettes à trois par personnes selon grosseur

400 g de blanc de poulet haché

2 oignons râpés

1 bouquet de persil

1 cs de chapelure ou 20 g de pain rassis trempé et pressé

1 œuf

1 cc de paprika fort

1 cc de carvi 

1 cc de coriandre, le carvi - coriandre ( tebel-carouia, sont des épices types de la cuisine et certains mijotés annabis )

1 cs de tomate concentré

sel au goût

1/2 cc de poivre

300 g de tomates fraîches mûres mixées finement

1 cs de smen ( beurre clarifié )

1 cs d'huile

cocotte ou tout autre ustensile large à fond épais

Gratter légèrement les courgettes, les creuser jusqu'au fond, rincer et réserver

ciseler le persil

râper les oignons

hacher le blanc de poulet

préparer la farce

mélanger le hachis de poulet avec 1 oignon râpé, la moitié du persil, un peu de sel, la moitié de toutes les épices, l'œuf et la chapelure.

farcir les courgettes

Faire rissoler le deuxième oignon dans le smen jusqu'à ce qu'il fonde sans brunir

ajouter les tomates et l'autre moitié des épices

ranger les courgettes farcies

ajouter de l'eau chaude à niveau sans plus

couvrir , porter à ébullition puis diminuer le feu totalement

laisser mitonner , 

ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si la sauce aurait diminuée 

ajouter des piments verts vers la fin de cuisson pour le goût, facultatif 

servir chaud , c'est un régal !!

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