Cuisine Bonoîse de Zika

  Cailles farcies à la viande et boulgour cuites en deux temp pour préserver le moelleux des chairs. Elles seront d'abord cuites dans un bouillon puis rôties au beurre à la poêle. La chair est très savoureuse, faut dire aussi qu'il n'y a pas tant que cela des chairs d'où la farce qui compensera ce manque. On les déguste presque comme des amuse bouches avec les doigts pour le plaisir et non en tant que plat de résistance ou alors il faudrait les accompagner d'un plat consistant à côté. Il faut les commander aux chasseurs si vous en connaissez un qui les dépècera pour vous. Dans la tradition culinaire bônoise ancestrale , les cailles ainsi que les pigeons, étourneaux et perdrix sont utilisés dans le jéri ou chair émiettés dans le tajik bônois ,    pastilla   et rzaïma bônoise Autant de cailles que vous le souhaitez 1 oignon 1 bonne noix de beurre sel et poivre gousses d'ail entières selon la quantité Farce pour 5 cailles 200 g de viande hachée 1 cs de boulgo...

  Petits mijoté d'été aux champignons et olives vertes sauce tomate à l'ail pour un repas sur le pouce ou en accompagnement de rôti de volaille ou de viande, cuisson au four, il peut être relevé en hiver ou pas. Facile et rapide à réaliser en plus d'être très savoureux. Cuisson à l'étouffée au four. Vous pouvez mitonner ce plat sur feu de cuisinière. Pour 2 personnes 200 g de champignons frais de Paris  1 poignée d'olives vertes dénoyautées 2 tomates fraîches 1 cc de concentré de tomate 3 gousses d'ail sel, tenir compte du sel contenu dans le bouillon poivre 1 noix de beurre persil Couper la partie des pieds en ôtant la terre mixer les tomates dans un plat allant au four mélanger tous les ingrédients ensemble sauf l'ail et les champignons coupés en lamelles épaisses allumer le four à 200° Dans une poêle faire fondre le beurre y faire sauter l'ail en éclats sans faire prendre de couleur ajouter les champignons, faire sauter aussi sur feu vif verser cette ...

  Poulet rôti farci de viande hachée au frick ( blé vert ) et sa garniture de champignons et olives vertes sauce tomate fraîche pour la rupture du jeûne en famille servi après un jéri frick , une salade de légumes grillés ( méchouia ) et des mini pizza Idéal pour les fêtes de d'années ou pour un repas entre amis, c'est très convivial... Des idées de poulet rôti poulet rôti cocotte et four à basse température Comment farcir et ficeler un poulet à rôtir Rôti de coq de basse cour poulet en crapaudine cuisson lente au four Tous les rôtis de poulet Ingrédients pour 6 personnes 1 poulet de 2 kg 500, nettoyé, flambé citron selon le besoin sel/poivre beurre doux selon le besoin 6 gousses d'ail Farce 200 g de viande hachée crue 1 oignon râpé 1 bouquet de persil 50 g de frick ( blé vert torréfié et concassé ) maison pour moi, prenez celui du commerce à défaut sel/poivre Garniture 2 tomates fraîches concassées sans les peler 1 cc pleine de paprika fort ou doux 300 g de champignons d...

  Entrecôte de veau en papillote, marinade personnelle au vinaigre, cuisson au four, ainsi, j'ai une viande tendre qui se détache, très savoureuse qu'on accompagnerait juste avec un morceau de pain maison comme j'aime, mais j'ais ajouté de gros quartiers de pommes de terre à cuire aussi en papillote avec la viande pour mon garçon. Comme on le sait diététiquement parlant, les protéines sont rassasiantes et besoin de rien à côté si le morceau de viande est gros, à savoir qu'il faut entre 0,80 à 0, 90 g/ kg de poids  pour une personne adulte en bonne santé par jour mais que l'on peut remplacer par des œufs ou d'autres sources protidiques. Ces doses varient selon que l'on soit des femmes, femmes enceintes ou qui allaitent, enfants et hommes. Le temps de cuisson indiqué convient pour mon four, à vous d'adapter votre cuisson car les fours diffèrent d'une marque à l'autre. Pour trois personnes 3 entrecôtes de 800 g avec l'os que j'ai désossé...

 Un bon rôti de dinde qu'on a bien apprécié accompagné de petites pommes de terre fondantes avec une délicieuse sauce à la crème. Je suis tombée sur une dinde de 3,5 kg, bonne à rôtir dans ma grande cocotte, cette fois ci c'est mon boucher qui l'avait nettoyée, je n'ai fait que la piquer d'ail et enduite de beurre au poivre et persil pour la cuisson dans une grande cocotte ovale à pression, les pommes de terre sont vites cuites donc il faut veiller à les retirer car la dinde demande plus de temps de cuisson ! Ingrédients pour 10 personnes plus ou moins , c'est selon l'appétit de chacun Dinde de 3 à 3,5 kg 6 gousses d'ail 1 gros oignon 1/2 cc de poivre sel 40 g de beurre pommes de terre à volonté 1 litre de crème liquide plus ou moins persil Préparation la dinde est en principe nettoyée piquer et enfoncer les gousses d'ail dans les pilons, hauts de pilons, blanc, ailes, et carcasses du dos mélanger le beurre...

  Ras khrouf fel koucha mosli. Tête de mouton rôtie au four. De ces plats qu'apprécient particulièrement nos hommes. Préparé à l'Aïd el Kebir ou adha , fête religieuse qui veut que tous les musulmans du monde font le sacrifice d'une bête, mouton ou veau au nom de Dieu le miséricordieux qui a sauvé Ismaël, le fils de Abraham en l'épargnant pour sacrifier un mouton.  Depuis chaque année, les musulmans ont le devoir de sacrifier une bête pour ceux qui ont en les moyens financiers, c'est un sacrifice dû aux gens aisés et que l'on a pas à faire des prêts pour cela. On en prépare aussi lors d'abattage de bêtes pour les fêtes et grandes cérémonies Ce n'est pas un met que l'on trouve sur nos tables au quotidien. De ce fait, il existe des gargotes qui proposent les mosli ras aux hommes qui sont très friands de ces abats. Dans la cuisine familiale, cette tête de mouton est souvent accompagnée de pommes de terre, oignon, poivron et tomates fraîches aux épices e...

  Ras mosli , ras khrouf fel koucha ou tête d'agneau ou de mouton rôtie au four. Le mosli se dit pour toute cuisson au four avec du poulet et de la viande accompagné de légumes ou pas. C'est une cuisine de la rue à la base que de préparer ce ras mosli qui est servi dans des gargotes dans les anciens quartiers de la vieille ville ville de Annaba quasi quotidiennement. les principaux clients sont des hommes qui venaient pour se restaurer une fois leur commerce et transactions terminées, des maquignons, des éleveurs, des agriculteurs ou des paysans venus de loin pour s'approvisionner en denrées. Sans oublier les bônois amateurs de cette cuisine des abats rarement préparée maison à part à la fête de l'aïd el kebir pour consommer la tête de mouton. La viande et succulente, se détache et bien épicée, accompagnée de salade ou de frites ou les deux à fois, souvent ce mosli ras est cuit au four sur un lit de pommes de terre et je ne vous raconte pas le délice. Ingrédients pour d...