Merdouma, plat du sud algérien, viande d'agneau mariné cuisson ancestrale enfouie sous terre dans les cendres de feu de bois à l'origine. La viande subit une cuisson très lente en réalité grâce aux cendres qui résultent du feu de bois allumé dans des trous creusés dans le sable. Mais voilà, nous utilisons des jarres ( golla ou kolla ou encore khabia chez nous en terre cuites) pour cuire lentement notre viande qui se fait au four à température douce. Dans certains restaurants spécialisés dans ce façon de cuisiner la viande, on trouve des fours creusés sous terre chauffés au feu de bois et dans lesquels mitonnent la viande durant plusieurs heures, la viande au final est si tendre et se détache, très savoureuse avec de très bonnes saveurs. Pour ma part, j'ai enfourné ma jarre au four préchauffé à 220° pendant 20 mn, puis j'ai baissé la température après 15 mn de cuisson à 150° pendant 2 heures. Vous enfournez et vous oubliez, cependant, on jette un œil de temps à autr...
Blogueuse culinaire algérienne, originaire de Annaba. Sage femme et diététicienne, bônoise de souche, maman de 4 enfants médecins. En 2004, j'étais pionnière dans ce monde de la blogosphère en Algérie. J'avais décidé de mettre en avant Bône d'antan en relatant mon vécu, notre cuisine typique, nos us et coutumes afin de protéger notre patrimoine culinaire, us et traditions authentiques bônois de la désinformation et l'oubli, avec des clins d'œil pour la cuisine algérienne et du monde.